越式扎肉

作者： 灶头间e好咪道

最近和越南食品耗上了，试作这款（https://foods-sensei.com）觉得不错，记录下来 北漏杜拉 (意思 ：從現在開始)，扎肉 (chả lụa) 可以自家製作！ 全瘦免治豬肉 一磅 乾蔥蓉 一湯匙 蒜蓉 一湯匙 芫茜莖切碎 一湯匙 魚露 一湯匙半 鹽 四份之一茶匙 糖 一湯匙 胡椒粉 一茶匙 冰水 兩湯匙 木薯粉 (tapioca starch) 一湯匙 泡打粉 (single acting baking powder) 一茶匙 錫紙（或新鮮蕉葉）適量 繩子 適量

用料

• 瘦里脊肉 1磅

越式扎肉的做法步骤

步骤 1

豬肉、乾蔥蓉、蒜蓉、芫茜莖、魚露、鹽、糖、胡椒粉拌勻。

步骤 2

木薯粉與冰水開勻，加入泡打粉，拌勻。 將粉漿2 倒入肉醬 1中，拌勻。

步骤 3

用保鮮紙將肉醬密封，放雪櫃雪過夜（或放冰格三小時）。

步骤 4

將肉醬倒入攪拌機打成幼滑。 錫紙（或將蕉葉洗淨抹乾）鋪好，掃上油。 將肉醬放兩層錫紙（或三層蕉葉）上，捲成筒狀，兩端封好。用繩扎實。

步骤 5

隔水蒸25分鐘，按下去感到有彈力即成。

越式扎肉的小贴士

我用冰冻芭蕉叶做成筒状后再用锡纸裹住外面，没用绳子，也没散 里脊肉通常瘦，常常觉得干呼，这是一个好用法

菜谱创建时间：2019-03-19 03:37:10