芋头西米雪露

作者： 虽则如云虽则如云

「芋头西米雪露」是一道基隆名点，也可以说是近年来大火的芋泥的升级甜点。 在本菜谱中，你还能学会「如何煮西米」及「如何使用吉利丁片」，希望对你有帮助！

用料

• 西米 一小把
• 芋头 1个
• 牛奶 500ml
• 糖 适量
• 吉利丁片 1.5～2片

芋头西米雪露的做法步骤

步骤 1

准备原材料：芋头x1；牛奶；吉利丁片；细砂糖

步骤 2

芋头去皮，切成小块，放在盘中，准备上锅隔水蒸。

步骤 3

冷水下锅蒸，水沸后蒸10到15分钟应已熟。这时的芋头更水润了，纹理模糊了。

步骤 4

可以用蒸芋头的水来煮西米。⚠️ 注意：西米要水开后下锅！⚠️加盖煮10-15分钟，看西米白色只剩中心一点，即可关火。

步骤 5

⚠️注意2：西米成功的秘诀之二就是关火后需保持加盖状态，焖10-15分钟⚠️这时西米中心的白点大多会消失。如果有个别西米中心仍有白点，不必担心，可以起锅，后续它们还有受热机会:D

步骤 6

用小筛网勺把煮好的西米捞出备用（我煮的个别中心仍有白点，没有关系哈哈！

步骤 7

蒸好的芋头用叉子碾成泥。你会发现原来水润的芋头块怎么就这么粉了！！没事，碾它！

步骤 8

碾完的芋头还是颗粒太大，我们需要用料理机或榨汁机把它打更成顺滑的泥状。打前加入少量牛奶。（我的小型便携榨汁机都可以，你也可以！）

步骤 9

把打好的芋泥倒入锅中，小火加热（我选的是电磁炉「温奶」模式），如果喜甜，可以加一些细砂糖，然后不停地搅拌～这一步的诀窍就是「不停搅拌」，直至其变黏稠。

步骤 10

在已黏稠的芋泥中加入煮好的西米，不停搅拌再煮3-5分钟，准备出锅！

步骤 11

把芋泥倒入小盒（or其他器皿）中，左右晃动即可使芋泥表面平整。放入冰箱中冷藏，使之更凝固。

步骤 12

after hours（其实我是让芋泥在冰箱里躺了一夜第二天再做这接下来几步的），我们开始准备做封顶的奶冻。准备吉利丁片（以上是1.5片的量），加入冷水，将其泡软。

步骤 13

只需泡5min左右，吉利丁片就会变软喔～不能泡太久，10min左右就会散开不成一块。吉利丁是从动物骨头（多是牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质，所以放心使用啦！将泡好的吉利丁片捞出，挤干里面水分，放在一边待用。

步骤 14

将牛奶倒入锅中，小火加热（我选择的仍是电磁炉的「温奶」模式）

步骤 15

当牛奶热至四五十度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌，吉利丁片几秒就会溶化消失～可以加点细砂糖，否则不太有味道

步骤 16

将牛奶倒入泥芋盒上，平铺在芋泥上，形成新的一层。可以再放上几块煮熟的芋头块拼花（看我拼的郁金香🌷还像吗哈哈哈）如果牛奶泡沫较多，要撇去浮沫，否则奶冻凝固后会有孔隙不够光滑。

步骤 17

把罐头放入冰箱冷藏。数小时后，奶冻也凝固啦～～～完成！再拿出来放热了也不会化喔😉

菜谱创建时间：2019-03-19 00:24:20