脆香低糖核桃面包（植物油版一次发酵）

作者： Eva燕子

看到厨友玉池桃红的核桃面包方子，想做来着，结果没揉到出手套膜，索性直接整形发酵烘烤，结果还挺让我惊喜的，微咸带点果仁香，外壳一点点脆，有点像法棍。喜欢这种硬口感的你可以试一下。

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 植物油（橄榄油，葵花籽油，色拉油都可以） 10克
• 熟核桃碎（喜欢可以多加或者用其他果仁） 半碗
• 水 250克

脆香低糖核桃面包（植物油版一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除油和核桃之外放到厨师机揉面到起筋，之后加入黄油，揉到能够拉出膜（我揉到薄膜拉得出来，但容易破），大概用了25分钟，不包括期间有关机厨师机散热（没办法啦机子不够好）。之后加入核桃碎继续揉均匀就好。

步骤 2

直接分成大小一样的小面团，整成自己想要的形状。之后进行一次发酵。（我开了烤箱40度30分钟，然后让它在里面继续躺了30分钟，一共1小时，室温要久一点）

步骤 3

发到有2.5倍大，直接开烤箱，185度26分钟。大概12分钟时候上色ok，加盖了锡纸。

步骤 4

出炉，没有涂蛋液看起来很纯朴呀。

步骤 5

刚出炉外壳脆硬，冷却之后没那么脆，但很有嚼劲，加上核桃的香，越吃越好吃，里面很软。

步骤 6

切开，没有鸡蛋牛奶黄油的面包，可能有人不喜欢这样的口感，但是追求低卡的，要控糖的的确合适！

步骤 7

下次替换一点全麦粉进去，更健康。

脆香低糖核桃面包（植物油版一次发酵）的小贴士

1、这个面包不是那种松软吐司类型哦，想象一下法棍类型的面包，但是比法棍要软没那么硬的。 2、想要表皮不那么硬可以发酵时候用保鲜膜盖着，烘烤降低一点点温度。（这个我还没实践过，但是理论上是可以让水分流失不那么多。） 3、核桃不要太碎，怕出油。我用的是生核桃，放在锅里慢火炒香了之后用刀切碎。（下次想放多点核桃，味道更浓郁）

菜谱创建时间：2019-03-18 23:23:52