可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝

作者： 老闲兔

【关键词】 诱人可可气味 酸甜蔓越莓干 甜香黄油奶酥 拉丝中筋面粉 脆皮松软排包 两口能吃一个 根本停不下来 你，不来试试？ 废话不多说 直接上方子👇 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 照片我拍的比较细，文字我就尽量写简洁，便于阅读，不然篇幅太大了。 但是第一次做请仔细看【小贴士】哦！ 【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ （面团部分参考的心香雨老师的老面包方子，下厨房有那么多优秀的前辈真的很赞，感恩❤️） 【欢迎来串门】 微博：老闲兔Nancy-L 公众号：老闲兔的后花园

用料

• ⚠️老面酵头⚠️ 至少提前17小时制作
• 高筋面粉 50克
• 水 40克
• 盐 0.5克
• 耐高糖酵母 0.5克
• ⚠️主面团⚠️ 按顺序称量制作就好
• 【液体部分】
• 全脂奶粉 25g
• 水 100g
• 红糖 40g
• 耐高糖酵母 3g
• 【固体部分】
• 老面 见最开始几行
• 普通中筋面粉 250g
• 可可粉 15g
• 鸡蛋 1个
• 【黄油】 25g
• ⚠️奶酥馅料⚠️ 醒面时制作
• 黄油 60g
• 糖粉 30g
• 盐 一小撮
• 全蛋液 15g
• 全脂奶粉 75g
• 蔓越莓干 50g

可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝的做法步骤

步骤 1

【老面酵头】高筋面粉「50g」，水「40g」，盐「0.5g」，耐高糖酵母「0.5g」

步骤 2

搅拌至无干粉

步骤 3

盖紧盖子，打开排气孔，室温发酵

步骤 4

面团「两倍大+蜂窝状」即可

步骤 5

盖回盖子，打开排气孔，冰箱冷藏放置15小时以上

步骤 6

绵软，松散，湿润的大蜂窝

步骤 7

【液体部分】全脂奶粉「25g」，水「100g」，搅匀；红糖「40g」，搅匀；耐高糖酵母「3g」，搅匀

步骤 8

【固体部分】老面酵头「剪小块」，普通中筋面粉「250g」，可可粉「15g」，鸡蛋「1个」

步骤 9

【液体部分】+【固体部分】混匀，揉光滑至厚膜，加黄油「25g」揉至扩展，盖保鲜膜密封，冰箱冷藏发酵「12小时左右」

步骤 10

发至2倍大，粘粉戳洞，不缩不塌

步骤 11

按压排气，均分成16等份，搓圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 12

【馅料】软化好的黄油「60g」，糖粉「30g」，盐「一小撮」，用蛋抽打至蓬松

步骤 13

分三次加入全蛋液共「15g」，每加一次都要搅打均匀再加下一次，最后打至顺滑

步骤 14

全脂奶粉「75g」，用刮刀拌匀

步骤 15

蔓越莓干「50g」，拌匀

步骤 16

均分成16等份

步骤 17

取一份面团在手上压扁

步骤 18

放入一份馅料

步骤 19

收口

步骤 20

滚圆，收口朝下放入烤盘

步骤 21

烤箱发酵至2倍大，取出。烤箱预热180度

步骤 22

上下火175度，中层，18-25分钟

步骤 23

上色满意及时盖锡纸

步骤 24

虽然是中筋面粉，拉丝无压力

步骤 25

出炉，晾凉开吃

步骤 26

两口一个

步骤 27

是真的，我一口就是半个，根本停不下来

可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝的小贴士

1、【老面酵头】 • 老面酵头的作用：让面包的组织更松软更好吃 • 室温发酵的时间：室温不同，具体时间只能自己观察总结，面团变「两倍大+充满气泡」即可 • 冰箱冷藏的时间：室温发酵好的老面，在冰箱冷藏「15小时后」使用最佳，所以建议至少「提前17小时」制作 • 冷藏存放的时间：「3天以内」 • 如何判断坏了：发霉/化水/发黄 • 如何判断酸了：有酸酸的酒味，变稀 • 有酸味怎么办：加1g食用碱中和 • 有酸味的原因：室温发酵步骤就发过头了 • 可以不进行室温发酵直接放冰箱吗：不建议 • 使用的水温：冬天用温水；夏天用冷水 • 使用的酵母：做面包用耐高糖酵母；如果用做放糖量少的馒头包子，可用高活性酵母 • 小孔的作用：散发发酵产生的水汽 • 没有带孔保鲜盒用什么替代：任意的碗具，封严保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插两个小孔就行 2，【主面团】 • 奶粉：我用的安佳全脂奶粉，不推荐用脱脂 • 水：各地空气湿度、各家面粉吸水性差异不小，建议预留10-15g，边揉边观察，不够再加 • 鸡蛋：普通大小，带壳约65g左右，净重约50g左右，如果鸡蛋比较小或大，要适当加减水量 • 黄油：提前稍微软化一下，切小块揉 • 发酵：不想在冰箱发酵的话，室温也行，只是冷藏发酵延长发酵时间，口感风味更好一点 3、【馅料】 • 黄油：注意是软化，不是液化！ • 搅打：不论是打至蓬松，还是加蛋液的搅打都要废点手劲哦，加油不要偷懒(o^^o) • 做出来如果觉得有点粘手，冷藏一会儿就好 • 不想在醒面间隙做，想提前做也是可以的，做完密封好，放冷藏就行 • 有时候我懒得分成16份，就称个总重除以16，把碗放在秤上，每做一个都挖取那个数就行了 4、【整形】 你可以根据自己的喜好做出好看的面包……我比较手残……本来用刀片划了些割口，拿出来也不好看……隔着叉子筛了些面粉的……也不好看……相信你能比我做的更好😂 5、【烘烤】 注意上色满意加盖锡纸！时间久一点皮酥脆，短一点皮就软，根据喜好调整哦 6、【保存】 密封常温保存。计划三天内吃不完的，直接密封冷冻保存，吃时拿出来中火半分钟，跟刚出炉一样香软！

菜谱创建时间：2019-03-18 21:22:41