青团（无青汁艾草和澄粉版）

作者： Juniel1106

是一个既没有澄粉，也没有青汁艾草的好吃鬼贪嘴的方子，嘿嘿😁

用料

• 糯米粉 80克
• 木薯淀粉 24克
• 黄油（猪油） 4克
• 抹茶粉 5克
• 糖粉 12克
• 开水（熟化木薯粉） 40克
• 咸蛋黄（海鸭蛋黄） 1只
• 肉松 20克
• 沙拉酱 适量
• 凉白开（化开抹茶粉） 63克
• 自家制豆沙 60克
• 自家制芝麻糖 40克

青团（无青汁艾草和澄粉版）的做法步骤

步骤 1

称量食材（我们家人不太喜欢吃黏食，所以我做的是超小剂量的）

步骤 2

先将糯米粉，糖粉，猪油稍微融合看不见明显的猪油颗粒，放在一边备用

步骤 3

将开水倒入木薯淀粉中快速搅拌使它充分熟化，成为粘性十足的面团，放在一旁放凉备用。

步骤 4

我们将抹茶粉用凉白开化开，倒入事先准备好的糯米粉中，戴上手套揉捏成团。

步骤 5

这个时候熟化好的木薯粉团加入到糯米粉团中，以折叠按压的方式揉匀，用保鲜膜封上防止表面干裂。

步骤 6

我用的是家里现成的熟咸鸭蛋，差不多有20克。将蛋黄碾碎，加入肉松和沙拉酱。我加的比较少因为我希望他成团但是不要他腻口。看个人口味添加

步骤 7

我包之前称重了总面团的分量为224克，我的面团重量为32克一个，内馅差不多20克一个。我的咸蛋黄馅包了两个，其他的5个用了自家制的芝麻糖和豆沙糖。

步骤 8

称量好的面团在掌心中按压，包入馅料封口。蒸盘中垫上烘焙纸，蒸箱中100°C蒸制10分钟，拿出来放凉报上保鲜膜，保鲜可放3天

青团（无青汁艾草和澄粉版）的小贴士

1.木薯淀粉最后称量，因为它太容易团结在一起了QAQ 2. 多余的蛋清可以拿来切碎拌豆腐 3.喜欢咸蛋黄的小伙伴可以不用压的太碎，这样比较有口感。 4.面团干太可以适量放点水，但是不能放太多（每种糯米粉的吸水性不一致）面团太软蒸出来会塌陷。

菜谱创建时间：2019-03-18 15:29:55