简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷

作者： 大琳子小烘焙

这次给大家带来一款不一样的蛋糕卷——迷彩蛋糕卷，这款蛋糕卷简单快手，比较容易操作，往下看👇👇👇

用料

• 蛋糕平盘:
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖(蛋白) 30克
• 细砂糖(蛋黄） 10克
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 低粉 40克
• 可可粉 2克
• 柠檬汁 几滴
• 调色:
• 可可粉 2克
• 沸水 5-10克
• 抹茶粉 2克
• 沸水 5-10克
• 夹馅:
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 抹茶粉 6克
• 沸水 15克

简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉跟可可粉分别加入5g-10克沸水

步骤 2

用刮刀搅拌均匀至酱状，放一边备用

步骤 3

打发蛋白，砂糖分三次加进去，分别在鱼眼泡泡，细小泡沫，细纹路的状态时加

步骤 4

打至湿性发泡

步骤 5

蛋黄加糖搅拌均匀，再加入色拉油，色拉油分次加

步骤 6

之后一次性加入牛奶，搅拌均匀

步骤 7

将过筛好的低筋面粉与可可粉加入到蛋黄中，一定要过筛，否则容易有面糊疙瘩

步骤 8

搅拌均匀至无颗粒状，状态是比较细腻的

步骤 9

然后取25克加入到之前做好的可可酱中，翻拌均匀，同样取25克加到抹茶酱中，搅拌均匀

步骤 10

再分别加入20克打好的蛋白

步骤 11

翻拌均匀，装裱花袋备用

步骤 12

翻拌均匀，装裱花袋备用

步骤 13

取一个铺了油纸的烤盘，尺寸是28✖️28的，把抹茶面糊随意的挤在烤盘上，形状不要太规律，类似于奶牛身上的斑点

步骤 14

再将可可面糊挤在抹茶面糊周边，同样还是随意一些，挤完之后入烤箱烘烤1分钟，上下火180度

步骤 15

然后我们混合蛋黄与蛋白，取二分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 16

再倒回到蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀

步骤 17

取出来烘烤后的可可抹茶部分，将面糊倒入平盘中

步骤 18

用刮板抹平表面，轻震一下，将气泡震出来

步骤 19

烤出来后倒扣，将油纸边缘撕开散热，静置放凉

步骤 20

下来制作夹陷奶油，将抹茶粉与沸水混合均匀，放一边备用

步骤 21

下来打发淡奶油，打至九成发

步骤 22

将抹茶酱加到奶油中

步骤 23

用刮刀翻拌均匀，或者用打蛋器打一下

步骤 24

晾凉后的蛋糕胚反过来，将迷彩面朝下，奶油抹在蛋糕上色的那一面，边缘稍微留一公分左右的距离

步骤 25

借助擀面杖将蛋糕卷起来，具体手法大家可以去看蛋糕卷手法视频，卷好之后放冷藏30小时

步骤 26

取出来后，撕掉油纸

步骤 27

先用锯刀把蛋糕卷两头去掉

步骤 28

用锯刀切成3公分左右的大小就可以啦，保存的话可以包上保鲜膜或者油纸放冷藏

简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷的小贴士

1:一定要注意蛋白的打发，打至湿性发泡，打的太硬做出来的蛋糕卷容易裂 2:做抹茶酱的话也可以用奶油与抹茶粉混合哦，但是要隔水化开才可以，不然会有小颗粒

菜谱创建时间：2019-03-18 10:42:57