让人怀旧的传统桃酥

作者： 宗朵朵的妈妈

许多许多年前，我的中学好友在就读食品加工专业后去食品厂实习，她眉飞色舞地告诉我们，对于新进厂工作的人员，首先安排到制作桃酥的车间工作，因为难度最低上手最快，而且桃酥让她们吃到不想再吃也没多少成本。当年满眼艳羡垂涎欲滴的听着，给我留下难以忘怀的印象，以致于多年之后开始试水烘培，先下手直接奔着面包吐司去，桃酥这类认为太初阶直接被我略过。但兜兜转转，扛不过身边的同志们有着强烈的需求又同时有着诸多的要求，与其满世界找合适的，不如自己私人定制。主要的不同：减糖，不用黄油（明明是中式点心，怎么可能用黄油，但如果没有猪油，也可用黄油代替，都是动物性油脂，比较香），猪油减量，用玉米油代替。

用料

• 低筋面粉 160克
• 泡打粉 1克
• 鸡蛋 1个
• 小苏打 3克
• 猪油 40克
• 玉米油 40克
• 糖粉 60克

让人怀旧的传统桃酥的做法步骤

步骤 1

称量好玉米油、猪油（自己买了板油炼的，板油盒马有卖，也可用黄油代替）糖粉（没有棉白糖，就直接糖粉代替）

步骤 2

混合打发，黄油怎么打发的，猪油也就能怎样打发，原理相同，我是用硅胶刀搅拌5、6分钟就能打发

步骤 3

加入鸡蛋，为了少洗个碗，直接蛋打进来，我也是为了偷懒拼了

步骤 4

搅拌均匀，有奶油的质感即可

步骤 5

美不美？

步骤 6

加入低筋面粉搅拌，为了省事，没有过筛

步骤 7

拌拌更健康

步骤 8

加入小苏打和泡打粉，对泡打粉，我是有个逐渐接受的过程，仔细分析了成份后，现在用起来没什么心理负担了，大概拌匀，不要多拌，防止面起筋

步骤 9

严谨一些，每份30克左右……但不明白为什么这次做12个还缺了点。（为了少洗硅胶垫，我是揪一团面做一个，而不是先均分面剂子）

步骤 10

大概捏团，做了11.5个

步骤 11

一面在熟芝麻里滚一下，中间按个凹坑，是为了开烤后四周塌陷，中间就顶成蘑菇头

步骤 12

烤箱上下火200度，基本没预热，放入开烤

步骤 13

开始有融化和膨胀的感觉，这张拍的像烧饼

步骤 14

烤20分钟，开始颜色变深就可以取出放凉了

步骤 15

这是之前一次烤的，太貌美了，拿出来晒晒

菜谱创建时间：2019-03-17 23:49:21