把柠檬皮黄色部分削下来弄碎,和白砂糖混合均匀,放置1h。用糖渍可以防止少量白色组织带来的苦味。
打一颗蛋,加几滴香草精,或者不加也行。我大概加了三滴。因为这里用了柠檬皮,所以不会有蛋腥味的。
混合蛋液和糖+柠檬皮屑,加15mL牛奶或水,其实不用量勺,就随便加一勺半的量就行。搅匀。加液体是因为需要液体物质来让泡打粉发挥作用。
筛入混匀的低粉和泡打粉,z字搅匀,防止起筋
将黄油融化至常温液体状,倒入搅匀,此时混合物应该呈现泥状。泥状就是,提起打蛋器发现混合物成一线流下,形成的花纹能保持三四秒不消失。
冷藏一小时以上,再拿出来回温。我查了一下,冷藏是为了让面糊膨胀的更好。
挤入模具,八分满即可。如果模具有空格,不要干烤,放点凉水。我没有买裱花袋,就是用保鲜袋剪个口子。。。
上下火190℃,13~15分钟即可。每个人的烤箱都不一样,要注意观察蛋糕颜色,蛋糕边缘呈现淡淡棕色就可以出炉了。
我看到有的厨友做出来的蛋糕靠近模具一面颜色很深,但鼓出小肚子的一面却正好,是因为下火太大了。此时可以把下火调小5摄氏度,或者在模具下再加一层烤盘,以防上色太严重。