老汤泡菜

作者： 李老班

特别喜欢四川泡菜酸酸甜甜的味道 ，吃起来既爽口又解腻，我经常在过年前泡上一坛子泡菜，过年大鱼大肉吃腻了来一碟酸辣脆的小泡菜很是下饭 我腌泡菜一般都是用瓶子，只要是能密封不会跑气的瓶子都可以做出美味的四川泡菜的，像罐头瓶乐扣盒都可以的

用料

• 盐 一两左右
• 冰糖 少许
• 花椒 20左右粒
• 姜 一两左右
• 蒜 十瓣左右
• 白酒高度 一两左右
• 凉白开水 大约1500克
• 小米泡椒 适量
• 包菜，芹菜，红萝卜，白萝卜，豆角任意搭配 两斤左右
• 可以密封的瓶子 两升2000毫升
• 泡菜老汤汁 200毫升

老汤泡菜的做法步骤

步骤 1

锅里倒入水烧开后放入花椒，盐，冰糖，晾凉待用

步骤 2

老坛酸菜水和新煮好放凉了的泡菜水混合，再加两三勺小米椒的水再放十几个小米椒，喜欢辣的可以多放一些，如果没有老汤汁不放也是可以滴

步骤 3

所有要用的蔬菜洗干净晾干水分，姜切片，蒜剥整瓣，包菜手撕成大块

步骤 4

红萝卜切片，芹菜切段

步骤 5

先把切好的所有蔬菜混合装满容器里，再倒入混合好的泡菜水，让水漫过瓶子里的菜，注意不要装的太满瓶口留一点空隙，最后加入两汤勺的高度白酒

步骤 6

盖紧瓶盖再用保鲜膜包一下瓶口用皮筋绷紧，这样密封瓶口不会漏气进空气，把瓶子放到阴凉通风的地方，因用的老汤汁泡菜一般三到五天就泡好可以吃了

步骤 7

为了保证泡菜不坏，做泡菜的过程中所有器具都不能沾油

老汤泡菜的小贴士

1.盐和水的比例100：1，可以尝一下比平时炒菜稍微咸一点就行，盐放的太多会影响泡菜的发酵 2.没有老汤汁直接用熬好的水加三分之一小米椒瓶里的水也是可以的 3.吃完的泡菜水千万不要倒掉，找一个干净的瓶子把泡菜水到进去放冰箱里保存，什么时候想做泡菜了就拿出来取上边的清液和新煮的水混合再用 4.泡菜泡好了要随取随吃最好一次取出来，可以先捞出放扣盒里在冰箱保存慢慢吃，取干净了才能再往里面继续放入晾晒好的菜继续泡，可以再加一些盐花椒水进去 5.如果水发混起白膜状微生物不要晃动瓶子可以加盐水让白膜溢出来后再加入少许白酒和新鲜的姜片进去

菜谱创建时间：2019-03-17 15:14:10