砂锅白米饭（开火10分钟）

作者： CharMay

发现下厨房居然没有砂锅煮白米饭的食谱，于是就打算自己写一个。 我用的是泰国茉莉香米，也用过东北大米，其他的米没试过，不确定效果如何。 (2019.12补充：在国外用了红国宝米，好像需要的水会略少一点点，不同的米和砂锅需水量有差异，要酌情调整) 还没实验出锅巴，只是普通好吃的米饭。我用的是最普通的砂锅，之前用万古烧有防溢盖的砂锅煮，方法也是大同小异。不同之处在于，带防溢盖砂锅有两个锅盖，这个有空我再补一个食谱。 开火时间10分钟是指2人量的米饭，我自己试过，就算5人食量，时间也不会超过15分钟。

用料

• 大米
• 食用油 非必需

砂锅白米饭（开火10分钟）的做法步骤

步骤 1

淘米。 我喜欢吃粒粒分明清爽的米饭，就会把米淘洗三五遍，洗到水清澈为止。 然后加清水浸泡半小时左右，米会有点发白。一定要浸泡，否则容易煮不熟。 淘米至关重要，不要偷懒，偷懒的话不妨出门左转下馆子。

步骤 2

泡好的米放入砂锅加水，可以用之前泡米的水，也可以另外换冷水。滴一点油，没有不滴也行。 加水我自己凭感觉，说不好比例，各位按自己电饭煲煮饭的经验来加水，差不离。

步骤 3

盖锅盖，开大火。

步骤 4

请在3分钟左右时蹲守在灶台边，因为大约4-5分钟时，砂锅声音会变大，盖出气口会突然出气，盖子边缘会有很多泡泡，手慢的话灶台会有点灾难，米汤会溢出一点。 为了拍照我耽误了几秒，图片比较惨烈，实际上出气口一出气，就可以眼疾手快把火转到最小，基本不用狂擦灶台。

步骤 5

安全了。 小火煮一会，大约三四分钟。 如果你想吃腊肠或者腊肉饭，可以在小火煮的时候把切片的腊肠或者腊肉丢进去。

步骤 6

三四分钟后，移开一点锅盖看到如图景象：比真正煮熟的米饭多一点点湿润的状态，就可以关火了。或者你再小火盖盖子继续煮一两分钟，煮到熟米饭比较干燥的状态也无妨。 有经验的话直接计时关火别移开锅盖偷看应该会更好，米比较不会害羞。

步骤 7

安静地焖饭中。

步骤 8

焖饭15分钟后开盖，米饭好了。

步骤 9

入口妥帖、粒粒分明的米饭煮好了。 如果想拌饭也可以调一碗酱汁，我一般用生抽+蚝油+两滴香油搅匀，淋饭上拌匀，完美。 冬天可以直接放砂锅里过夜（是干净的没有淋上酱汁的米饭！不用放冰箱），第二天炒饭拨散还是粒粒分明的。

步骤 10

番外：炒饭

砂锅白米饭（开火10分钟）的小贴士

淘米很重要！

菜谱创建时间：2019-03-17 15:08:09