肉松（蓬松版）

作者： 晃晃悠悠地醒着

每次做美食的细胞活跃起来总要去翻查网友的做法，花时间进行比较琢磨，效率较低，现在觉得还是把自己琢磨好的做法记录下来最为方便。本人喜欢蓬松的肉松不喜欢酥酥的那种，蓬松的肉松有小时候的味道。

用料

• 猪里脊肉/梅条肉/猪后腿肉 500克
• 姜 15克
• 京葱 50克
• 八角 2个
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙（喜欢颜色深的可稍多一点）
• 冰糖粉 35克
• 五香粉 稍许
• 植物油 30克
• 蚝油 1茶匙
• 盐 半匙

肉松（蓬松版）的做法步骤

步骤 1

猪肉顺着纹路切4cm左右大块（不要太小），焯水后用温水冲洗残渣。

步骤 2

八角2粒、京葱50克、生姜15克、五香粉、料酒1汤匙、水750克放入主锅(可以將姜、京葱、八角放入卤料包中，便于煮好瘦肉时弃用），以40分／温度100度／反转小勺键烹煮，將煮好的肉汤倒出，卤料包丢弃，肉放入碗中备用，清洁主锅。

步骤 3

將煮好的肉用手撕成条后放入主锅（或者时间10秒/速度3打成肉丝），加蚝油1茶匙、盐半匙、老抽1汤匙、冰糖粉35克放入主锅，以10分种／蒸煮键V／速度2拌炒，取下量杯。将炒好的肉松盛入碗中备用。

步骤 4

提前预热烤箱180度，将炒好的肉松烤20分钟（中间翻动2-3次）。

肉松（蓬松版）的小贴士

还有一种做法就是步骤三直接以20分种／蒸煮键V／速度2拌炒（炒到蓬松为止）。 另外如果想要口感松脆，可以当脊肉煮烂后沥干水分用擀面杖碾碎，然后再翻炒，最后用烤箱120度低温烘烤。

菜谱创建时间：2019-03-17 14:33:42