大麦若叶红豆青团

作者： 罗下饭

用料

• 糯米粉 200g
• 澄粉 60g
• 猪油 10g
• 白砂糖 30g
• 沸水 100g
• 红豆馅 400g
• 大麦若叶青汁 175g

大麦若叶红豆青团的做法步骤

步骤 1

调好大麦若叶青汁。称量好糯米粉和澄粉。清水煮沸。

步骤 2

烫面：把沸水一次性倒入澄粉里，立即搅拌，变成半透明状。趁热揉成半透明面团。

步骤 3

糯米粉、白砂糖、猪油放入盆中，稍稍搅拌均匀，然后倒入大麦若叶青汁，拌匀。

步骤 4

把烫熟的澄粉面团加入到糯米面团里，揉均匀，盖上保鲜膜备用。准备好红豆馅。

步骤 5

把红豆馅分成12个剂子，32-35g/个。

步骤 6

青团皮分成12个剂子，42-45g/个。滚圆。盖上保鲜膜防止水分蒸发，否则青团皮容易开裂。

步骤 7

取一个青团皮，放在手心压扁，用拇指压出一个窝，放上一个红豆馅儿球，然后右手虎口往上推青团皮，最后收口。手法类似于做蛋黄酥的手法。

步骤 8

笼屉里垫上荷叶（我比较喜欢荷叶的清香，没有荷叶也可以用油纸之类的，防粘），每做好一个青团就摆在荷叶上。依次做好全部青团。

步骤 9

蒸锅中放适量水，烧开后，放上蒸笼，大火蒸10分钟。

步骤 10

内馅饱满、外皮软糯Q弹不粘牙的青团就做好啦，可以趁热吃。

大麦若叶红豆青团的小贴士

面团要揉到表面细腻光滑，揪出一个剂子捏开成窝状时边缘不裂。这样蒸出来的青团成品表面光洁度高，不会坑坑洼洼的。

菜谱创建时间：2019-03-17 12:54:12