红烧黄花鱼，超详细做鱼不掉皮、不腥的秘诀！厨师都不会告诉你！快来瞧瞧！

作者： 沐Cake

我妈算是个做菜的高手了 ！小的时候我家也开过饭店 ，家里现成的厨师，我妈就跟着学了好多绝招！ 黄花鱼 一斤半以内的就好 千万别太大了！ 太大翻面时候容易碎 不好掌握！而且太肥了 肚腩是上都是白油……反正我是个不喜欢肥肉的人…也就不喜欢吃鱼油的口感…… 鱼鳞一定要打干净 ！！！ 黄花鱼有大鳞也有小鳞，不弄干净会影响食欲！

用料

• 黄花鱼 一条
• 姜 一块
• 葱 一根
• 蒜 五瓣
• 啤酒 一瓶
• 料酒 三勺
• 生抽 三勺
• 老抽 两勺
• 蚝油 两勺
• 盐 一小匙
• 糖 一匙
• 香菜 一根
• 醋 一勺

红烧黄花鱼，超详细做鱼不掉皮、不腥的秘诀！厨师都不会告诉你！快来瞧瞧！的做法步骤

步骤 1

准备一条新鲜的黄花鱼，去掉鳍和鳞片！

步骤 2

去腥的重要步骤来了！请拿小本记好！鱼肚子里面 紧贴内壁有一层黑色的膜，一定一定要撕掉 还有 贴着脊骨的我手指的这个地方 有贴骨血 在薄膜下面 一定要划开洗干净！！！一定！

步骤 3

紧接着鱼表面打花刀 放生姜葱料酒腌制 肚子里也要放到！腌制十五到二十分钟！

步骤 4

鱼皮不掉的重要步骤来了！铁锅内水烧干 锅烧热 别烧糊啊 热了就行 用一块生姜切开 涂蹭锅内每个地方 ！保证都涂到啊！

步骤 5

重要步骤二！涂过姜之后 烧热锅下油 油烧热热的 摇匀 锅内要都沾上油！热油下鱼 ！一定要热！鱼皮接触到油瞬间就凝固了 不散不掉！（注意 要提前把鱼从腌制的盘子里拿起来 抖一抖 要不然那么多料酒直接下锅！崩起来油星那叫一个酸爽）

步骤 6

倾斜锅体 让鱼尾巴和鱼头部分也沾到热油 ！切记 一面鱼熟之前千万不要晃锅也不要用锅铲去碰鱼 一面熟了 一晃动锅 自然就动了 这时候再借助锅铲把鱼翻个面 重复一遍刚刚的步骤！

步骤 7

操作好了之后看我翻过来的样子 没有破皮 ！

步骤 8

紧接着 到半瓶啤酒 没过鱼一半多就够了！ 接着葱 姜 蒜 香菜（香菜不用切）蚝油 生抽 老抽 糖 盐 一点点白胡椒粉 （一点点点点！）大火煮开！开锅之后一点点醋烹一下 去腥 别多了 吃饭的勺子一勺就够了！盖上锅盖 转中火炖一下 十分钟左右 开盖子 小心的把鱼翻个面 为了两面都入味！ 盖盖子再来个七八分钟 开盖子 大火收汁 收汁时候用勺子舀汤汁不停的浇在鱼身上 更入味哦！留一点点汤不要收完全干掉 泡饭吃 超级好吃😋

步骤 9

收汁 之后 出锅吧！

步骤 10

完全不破鱼皮也不腥 超级香的红烧黄花鱼 就做好啦！我家孩子自己能吃吃一碗多米饭半条鱼😄

红烧黄花鱼，超详细做鱼不掉皮、不腥的秘诀！厨师都不会告诉你！快来瞧瞧！的小贴士

鱼想不破皮 姜蹭锅和热油是必须的 去腥就用啤酒炖 一滴水也不要放！ 完全就是啤酒炖鱼！ 你会感觉发现新大陆的😋 好吃😋 还有 各位厨友们 推荐我拍好看的食物的方法好么 什么app或者设备啥的 ！（土豪选手就别了 ！咱毕竟不是专业级别的摄影师！） 我也想做好吃的 美美的发个朋友圈啥的 可惜没有方法🤣求教！ 在此感谢🙏

菜谱创建时间：2019-03-16 21:33:41