煎豆腐伴蚝油牛肉（腌牛肉秘诀）

作者： 黄百合Lili

牛肉和豆腐是很好的搭配，但我用“伴”字，是因为在煮的过程中牛肉和豆腐都是分开煮的，只是上盘的时候放一起，相互为“伴”，这样的煮法既保留了豆腐的脆，也让豆腐吸收了牛肉的肉汁。

用料

• 牛肉 4两
• 豆腐 1砖
• 葱花 1小撮
• 牛肉调味：
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 1勺
• 生粉 2勺
• 油 3勺
• 芡汁调味：
• 蚝油 2勺
• 水 4勺

煎豆腐伴蚝油牛肉（腌牛肉秘诀）的做法步骤

步骤 1

备料，牛肉提前两三个小时或者一晚先腌制好，豆腐煮之前最好先用厨房纸吸一下水；

步骤 2

豆腐用上图所示切成12块；

步骤 3

慢火煎豆腐，每一面要慢慢煎，不能急，也不能经常翻，不然很容易烂；

步骤 4

煎至六面金黄即可上盘；

步骤 5

牛肉倒至锅中翻炒至如上视频：肉边缘已熟，中间稍微还有点红，这时候倒入芡汁，沸腾后就可以关火；因为我买牛肉的时候会叫人把牛肉切薄，所以不用翻炒太久，不见血色就可以关火，因为关火后，锅的余温会继续加热牛肉，煮太久牛肉易老不好吃；

步骤 6

撒上葱花即可将牛肉倒至豆腐面上。

煎豆腐伴蚝油牛肉（腌牛肉秘诀）的小贴士

⭐️关于腌肉的顺序，很多人都会忽视：✔️应该先加酱油、盐、糖等味料，搅拌均匀后再加生粉和油；✖️如果先加生粉和油，再加味料，油和生粉会将肉锁住，就难以入味了； ⭐️腌牛肉最重要是要加糖，这样可以让牛肉的纤维变得疏松，再加上生粉，这样腌过的牛肉不用加嫩肉粉也一样嫩滑；焖牛腩也是同样道理，焖的时候下点冰糖，肉就容易焖软； ⭐️买牛肉的时候，我一般会叫卖牛肉的人帮忙切，因为他们的刀锋利，可以切得很薄，牛肉切得薄，稍微翻炒一下就可以食用，这样煮牛肉又脆又嫩，如果切厚了，火候难掌握，容易老，如果可以选的话，最好是买黄牛肉，牛味比较香； 其次： 1、牛肉用蚝油调味可以提升牛肉的鲜味，还可以用沙茶酱来调味； 2、买回来的豆腐建议用没过豆腐的清水将豆腐浸泡着，如果是夏天最好泡着水放冰箱保存，不然很容易变味； 3、切豆腐不能太薄，太薄容易煎碎，也不能太厚，太厚不入味； 4、牛肉煮豆腐，豆腐如果不煎，也可以先蒸熟垫底再浇上牛肉，但这样豆腐不好夹，煎过的豆腐外脆内嫩，口感更好。

菜谱创建时间：2019-03-16 20:10:16