粉蒸红薯（红苕zha）

作者： 好吃姑娘儿

四川自贡，小时候非常喜欢吃红薯，蒸的，煮的，烧的。炸的，最喜欢的就是长辈做的红苕zha，因为里面有腊肉，腊肉的咸和红薯的甜，综合起来简直不要太美味。用的老家的红皮白心的红薯。

用料

• 红薯 适量
• 蒸肉粉 适量
• 腊肉 适量
• 盐 少量
• 猪油 少量克
• 冷水 适量

粉蒸红薯（红苕zha）的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切条状

步骤 2

腊肉切条状

步骤 3

锅中放入少量猪油，小火煸腊肉。让腊肉释放油。最好放肥一点的腊肉。

步骤 4

腊肉煸炒出油后放入红薯条，放少量的盐翻炒均匀后关火。（腊肉含盐份，盐要适量）

步骤 5

再添加蒸肉粉，翻炒均匀，蒸肉粉少加多次进行翻炒，尽量让每根红薯条和腊肉都沾上很多蒸肉粉。

步骤 6

蒸锅中烧水，把锅中的zha盛放入蒸笼中，上面均匀的撒一些冷水，避免成品太干，影响口感。水开后再蒸20分钟后就可以出锅啦！

粉蒸红薯（红苕zha）的小贴士

1，红薯和腊肉尽量不要切太粗或者太细，最好和自己的小手指粗细就行。放盐的时候根据腊肉的咸度适量放盐。蒸肉粉买的散的，里面有花椒，八角，大料等，卖干过的地方有卖。

菜谱创建时间：2019-03-16 19:09:03