保健菜香椿百叶卷

作者： 瑞教授-1

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

用料

• 香椿头 100克
• 百叶 2张
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量

保健菜香椿百叶卷的做法步骤

步骤 1

香椿2把约2两，市场价每斤50元左右。

步骤 2

百叶2张，不要太厚的。

步骤 3

百叶在香椿焯水前烫一下。

步骤 4

水中加盐，香椿焯水，煮1分钟以上，可最大限度除去亚硝酸盐。

步骤 5

捞出来沥水，晾凉。

步骤 6

切除端部硬节。

步骤 7

切碎，加盐、少量白糖、鸡精、芝麻香油，拌均。

步骤 8

将拌好的香椿碎均匀铺在百叶上卷好。

步骤 9

切段装盘，开吃！

保健菜香椿百叶卷的小贴士

需注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

菜谱创建时间：2019-03-16 13:56:02