全麦北海道面包胚

作者： 红泥小暖炉cheers

和普通的中种全麦区别就在于用了奶油。家里有开淡奶油时间长了的就用这个方法来消耗。

用料

• 中种……
• 水 83克
• 酵母（搅匀） 3克
• 高粉 174克
• 淡奶油 43
• 糖 5克
• 主面团……
• 糖 20克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 25
• 奶油 23克
• 全麦粉 75克
• 盐（出筋后） 3克
• 黄油（出膜后） 15克

全麦北海道面包胚的做法步骤

步骤 1

中种部分搅成粗糙的面团，发到两倍大小以上。放进冰箱冷藏过夜。

步骤 2

全部材料搅打到出筋后放盐，打到完全扩展

步骤 3

室温松弛30分钟，最后整形发酵到8分满

步骤 4

平顶吐司170度38分钟。今天用了41分钟有点深。

步骤 5

切面

菜谱创建时间：2019-03-16 13:27:25