焦糖肉桂苹果磅蛋糕

作者： Snowisland

这是小島老师的一款焦糖苹果磅蛋糕，每隔段时间就会做一次，实在是太好吃了，以至于经常怀念这款蛋糕。 酸甜的水果与焦糖、黄油搭配，还有那透亮的琥珀色，是不是很有食欲呀？ 此配方为直径15cm圆形模型1个份（最好使用固底模具）

用料

• 无盐黄油（发酵） 110克
• 细砂糖 70克
• 蛋黄 40克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 20克
• 低筋粉 145克
• 泡打粉 3克
• 肉桂粉 2克
• 苹果 2个
• 焦糖糖浆
• 细砂糖 60克
• 无盐黄油（发酵） 23克
• 热水 20克
• 蛋白霜
• 蛋白 70克
• 细砂糖 35克

焦糖肉桂苹果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好原料备用，苹果去核，每一个如图分成8等份，模具涂抹黄油，粉类事先过筛备好，烤箱170度预热。

步骤 2

首先来制作焦糖糖浆，锅中放入细砂糖，熔化后关火加入热水

步骤 3

马上加入黄油进行搅拌

步骤 4

将焦糖糖浆倒入模具中

步骤 5

如图将苹果铺在模具底部

步骤 6

剩余苹果 切成2-3cm小块

步骤 7

室温软化好的黄油加入70克细砂糖（用手指按压能够穿透的程度）

步骤 8

用刮刀边按压边搅拌

步骤 9

细砂糖完全熔化不见后，电动打蛋器高速打发5分钟，打至发白蓬松，搅拌结束

步骤 10

加入1/2蛋黄高速打发1.5分钟后再加入剩余的1/2蛋黄高速打发1.5分钟

步骤 11

将淡奶油与牛奶混合，然后分两次加入到面胚中，每次加入后高速打发1.5分钟

步骤 12

呈现均匀的发泡状态

步骤 13

整理盆壁，将材料集中到盆中心位置

步骤 14

接下来开始打发蛋白，在冷藏室冷藏好的蛋白加入1/2小茶匙细砂糖，高速打发2分钟，打至9分发程度，加入剩余细砂糖的一半，继续打发1分钟，加入剩下的细砂糖，高速打发1分钟

步骤 15

蛋白霜的完成状态，有光泽，提起打蛋头有小尖角出现

步骤 16

向蛋黄面胚中加入1/3的蛋白霜搅拌均匀

步骤 17

筛入1/2的低筋粉，切拌方式拌匀

步骤 18

看不见干粉后再加入剩余的1/2的蛋白霜以切拌方式拌匀，接下来，加入剩余的低筋粉，同样方法拌匀，在干粉没有消失前加入剩余蛋白霜，同样方法拌匀

步骤 19

得到细腻的面糊

步骤 20

将面糊倒入模具，大致整理盆表面后在上面撒肉桂粉

步骤 21

倒入剩余面糊，整平表面后将苹果丁按压在表层上面，然后撒上肉桂粉

步骤 22

烤箱事先170度上下火预热，蛋糕在170度的烤箱中烤制60分钟

步骤 23

烘烤结束后静置3分钟，使面糊沉下去，立即倒扣脱模。

步骤 24

彻底放凉后，切块开动吧。

步骤 25

已经迫不及待啦！

菜谱创建时间：2019-03-16 00:35:26