70%中种北海道吐司

作者： LULU酱呀

70%北海道吐司，真心好吃，值得一试。 方子是两个吐司的量，做一个的话材料都减半。 第一步制作中种面团，我一般第一天晚上把中种面团活好，放在冰箱里冷藏发酵20h左右，第二天晚上把面团拿出来继续做吐司。

用料

• 蛋白 75克，一般就是两个蛋白的量
• 牛奶 145克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 350克➕150克
• 细砂糖 70克
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克
• 盐 2克

70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两个，只要蛋白，大约75克加入面包桶，再倒入145克牛奶，加入2克盐，再加入350克高筋面粉。用手指或者筷子将面粉中间掏个洞，倒入5克酵母。再将面粉盖住酵母。 面团活好后放入盆中，盖上保鲜膜送入冰箱发酵。第二天往面包桶里加入淡奶油110克，高筋粉150克，细砂糖70克，黄油40克，盐2克。再把中种面团撕成小块加入面包桶，活成面团。

步骤 2

面团活好后拿出，盖上保鲜膜松弛三十分钟。结束后取出，分成六等份，搓圆。

步骤 3

面团挨个擀成牛舌状，松弛十五分钟。结束后再擀成牛舌状，三个面团放入一个吐司盒。发酵至八分满。

步骤 4

180度烤箱预热十分钟，然后烤吐司40分钟。趁热取出倒扣。晾凉后切片密闭保存。

菜谱创建时间：2019-03-15 21:10:29