工作日便当 | 快手温泉蛋肥牛丼

作者： 咻酱小食堂

早上花15分钟做的快手温泉蛋肥牛丼，味道不输x野家，食材用得安心，操作也简单。加了一颗温泉蛋是不是显得很高级？ 推荐给辛苦工作的都市白领们~生活那么苦逼，更要好好吃饭呀！

用料

• 肥牛卷 200克
• 白洋葱 半个
• 香菇 1朵
• 胡萝卜 半根
• 可生食鸡蛋 2个
• #调味
• 蚝油：料酒：生抽：白砂糖 3：2：1：0.5
• （or 肥牛丼专用酱汁） 2大汤勺
• 水 一小碗
• 食用油 2大汤勺
• 熟芝麻、葱花 适量
• #配方为2人份午餐

工作日便当 | 快手温泉蛋肥牛丼的做法步骤

步骤 1

食材就这么多。 肥牛卷不需要提前解冻，洋葱、胡萝卜、香菇建议提前一晚洗好，节省第二天早上的时间。

步骤 2

酱汁可以自制也可以买现成的，味道差不多。 · 自制酱汁的配方：蚝油15g+料酒10g+生抽5g+白砂糖2g（比例是3：2：1：0.5，很好记吧？） · 图右的酱汁味道也不错，偷懒可以直接买现成的~

步骤 3

胡萝卜丝我用Krups机器切的，粗丝刀头，按点动3秒就好了。 · 没有的同学就手动辛苦一下吧！

步骤 4

烧一锅水，煮沸后，放入肥牛卷，烫至变色后立刻捞出，沥干备用。 ps：这步之前我会先把配菜的秋葵烫熟，因为加了牛肉后，水就变浑浊了。 · 如果用Krups，水煮沸后，加入肥牛卷，100℃，2分钟。

步骤 5

锅中放油，倒入切好的洋葱丝、香菇片、胡萝卜丝，大火炒至食材断生，变软。 · 如果用Krups，选择搅拌头、10档、130℃、5分钟。

步骤 6

然后加入烫熟的肥牛卷和酱汁，以及小半碗水（约50g），大火翻炒2分钟至食材融合，汁水略微收紧即可。 · 如果用Krups，选择搅拌头、5档、130℃、2分钟。

步骤 7

出锅后撒葱花、熟芝麻装饰即可。

步骤 8

【附温泉蛋的做法】 制作温泉蛋，需要把水温控制在65℃左右，我会用两种方法：

步骤 9

第一种方法是用保温杯。冰箱里取出的鸡蛋，先用热水将鸡蛋泡5-10分钟，让鸡蛋回温，然后倒掉热水，将鸡蛋放入保温杯中，倒入150g沸水和50g冷水（3 ：1），盖紧杯盖，焖1小时；

步骤 10

第二种方法是直接用Krups操作，65℃，45分钟即可。

步骤 11

温泉蛋不能用常规的方法剥蛋壳，要像生鸡蛋一样对待。我会用刀尖将鸡蛋中心敲半圈，然后敲出即可。

步骤 12

用Krups做的温泉蛋是这个程度，蛋黄和蛋白都呈半凝固状，吃起来口感一致，没有明显的蛋白蛋黄之分，零失败且很完美。

步骤 13

保温杯做出来的蛋黄会略稀一些，毕竟没法将温度控制得非常精准，但这个状态也OK啦，用蛋黄拌饭吃也不错，是没有机器的经济做法～

步骤 14

做法简单，但拌饭吃一流，中午不用苦恼吃啥，想想就觉得开心！

工作日便当 | 快手温泉蛋肥牛丼的小贴士

1、配菜我放了芥末秋葵，做法是：秋葵烫熟后切小段，倒入少许加了芥末的酱油即可，我一直这么吃，带劲哈~ 2、温泉蛋的鸡蛋要用新鲜的！而且是可生食的哦~这样安全点。 3、为了让早上的时间更充裕，温泉蛋需要提前一晚准备哦，米饭也请事先预约好，第二天早上只需要做肥牛丼和凉拌秋葵就好啦~

菜谱创建时间：2019-03-15 19:03:40