妈妈教我做老面馒头

作者： 清香菇

自己做的发酵粉馒头松软没有嚼劲，想吃妈妈做的老馒头，今日记下菜谱留用。

用料

• 老面
• 水
• 中筋面粉
• 碱

妈妈教我做老面馒头的做法步骤

步骤 1

每次揉馒头留出一块，让面发酵半小时，再放进冰箱，留做下次用就是老面（面引子）。妈妈说这样简单不用专门做老面。

步骤 2

将老面弄成小块

步骤 3

根据要做馒头的面粉量加温水，原则面要揉的硬些。

步骤 4

揉成这样就可以盖上盖子发酵。若着急在一个盆里放上热水，用热气加速发酵。

步骤 5

这样就是发酵好了

步骤 6

加碱

步骤 7

在碱里放热水，不要太多，面粉的多少，含水量多少变化多。原则半公斤面加1.5克到2克碱，水量30毫升至50毫升。面粉里均匀揉进碱水，揉好后闻下没有明显的酸味就好了。

步骤 8

切好馒头，再二次发酵半小时。

步骤 9

温水上锅，小火至水开，中火蒸20分钟。

步骤 10

关火闷5分钟，打开锅盖取出馒头凉凉。

菜谱创建时间：2019-03-15 18:08:08