西安秘制——甑糕

作者： 美人鱼2008

众所周知陕西素有名小吃之乡的称谓，各种小吃数不胜数、各有千秋。走进西安回民街林林总总各样小吃会令你目不暇接，垂怜三尺😁作为一名地道的陕西级吃货，纵使每天徘徊在各种小吃的海洋里也还是抵不过美食的诱惑，百吃不厌说的就是家乡的各色小吃吧，哈哈…… 在众多小吃中一直被我所中意的要属蜜枣甑糕了，总会因为想吃一口正宗的味道不惜跋涉几十里。现在可好，终于研制出一个胜似百年老店的秘方了😋以后再也不用为吃这口儿奔波了，也不用担心排不上队、买不上它了😁 来下厨房也有数年了，学了不少方子却不增分享过经验，这是第一次来写还望大家多多关照！我也是想借助此地让更多的人可以尝到家乡的美食，可以让更多的吃货们感受到陕西美食的魅力😜喜欢的吃友们，一起来吧……

用料

• 红枣 15颗
• 红芸豆 适量
• 糯米 500克左右
• 蜜枣 一包
• 红糖 适量
• 蜂蜜 适量

西安秘制——甑糕的做法步骤

步骤 1

第一步就是最简单也极为重要的一步，那就是泡豆子和糯米。（由于我忘记拍泡食材的照片了，先选了张别的将就着吧☺☺）将所需食材分别用不同容器加水浸泡，红芸豆大约需要十个小时以上的时间，糯米则需要六小时以上，总之越久越好，一定要泡到。 P. S 1.芸豆根据自己喜好浸泡，爱吃豆子多泡些，不爱吃则少泡些。 2.糯米一定要选购长江米，这样出来的软糯口感要好些。 3.以上两种食材均已自己决定的容器和多少来决定，确实无法讲明所需用量。

步骤 2

将泡好的糯米倒入炒锅，喜好口味偏甜的可以加入红糖和蜂蜜。加入没过糯米的水小火翻炒，直至水分挥发完，糯米粘稠成块出锅备用。

步骤 3

红糖水煮芸豆。将泡好的芸豆倒入锅中加水略煮二十分钟左右。

步骤 4

将红枣或蜜枣去核对半切开备用。把已经处理好的食材按照一层米，一层枣，一层米，一层豆子的顺序铺好在你所选的容器里。

步骤 5

最后将摆好的甑糕放入高压锅内（请提前加入足够多的水），上汽大火半小时，转小火一个半小时，关火后自然放凉，不要急于打开锅盖。

步骤 6

待高压锅气自然散尽后打开锅盖，用平铲将枣抹平，一碗香气四溢的蜜枣甑糕就大功告成了！做法虽然复杂，但味道绝对是值得付出和拥有的😍😍

西安秘制——甑糕的小贴士

1.用红枣口味会偏酸，但枣香味会比较浓郁，有当地正宗的口感。用蜜枣会甜腻一些。 2.如果用普通蒸锅，那么时间至少要在三小时以上，中途可加水。高压锅切不可中途加水。 3.我一般是晚上蒸，时间到后不打开，第二天早晨开火加热至高压锅上汽，关火，气消后打开，直接作为早餐，这样味道更加软糯香甜。

菜谱创建时间：2019-03-15 17:15:04