李连福的韩国糖醋肉

作者： 豌豆君121

看了综艺节目《在当地吃得开吗》中国篇，李连福的糖醋肉看着太好吃了！节目里公布了糖醋肉的配方，现截图记录一下。 昨天买齐了淀粉，尝试了一下，果然很酥脆，蘸糖醋汁很好吃！发一个菜谱共享，如有侵权速删。

用料

• 猪后腿肉的瘦肉部分 500克
• （挂糊）红薯淀粉 280克
• （挂糊）土豆淀粉 80克
• （挂糊）玉米淀粉 40克
• （挂糊）大鸡蛋 1个
• （挂糊）玉米油 50～80克估着放
• （糖醋汁）干木耳 一小把
• （糖醋汁）胡萝卜 半根
• （糖醋汁）黄瓜 半根
• （糖醋汁）洋葱 1/4个
• （糖醋汁）白醋 一勺
• （糖醋汁）白糖 一勺
• （糖醋汁）淀粉水 适量
• （糖醋汁）生抽 适量
• （糖醋汁）水 适量

李连福的韩国糖醋肉的做法步骤

步骤 1

选新鲜的猪腿肉

步骤 2

只用瘦肉部分，切成条

步骤 3

原配方没有调味，我根据自己的习惯，切成条的猪肉我放了适量的盐和生抽腌制一会

步骤 4

这时候准备糖醋汁的蔬菜部分： 抓一小把干木耳用热水泡发（也可以最开始泡）

步骤 5

半根胡萝卜和半根黄瓜切成片

步骤 6

洋葱横一刀竖一刀，取1/4切成丝。 泡好的木耳、切好的胡萝卜片、黄瓜片、洋葱丝放在一个盆里备用

步骤 7

现在制作糖醋肉的挂糊： 李连福的淀粉黄金比例 红薯淀粉：土豆淀粉：玉米淀粉＝7：2：1 500克瘦肉我用了280克红薯淀粉，80克土豆淀粉，40克玉米淀粉

步骤 8

加水，自来水就行，一会要倒掉

步骤 9

搅拌溶解，没有颗粒，像牛奶一样

步骤 10

大约十多分钟？一会淀粉就沉下去了

步骤 11

和上层清澈的水有明显的分层

步骤 12

把水倒掉

步骤 13

打一个鸡蛋进去，如果是土鸡蛋，嫌小的话，也可以打两个

步骤 14

倒油，我没称重，看着倒的，估计50到80克？

步骤 15

沉在下面的淀粉很硬，可以用饭勺翘起来。然后把淀粉、鸡蛋、食用油使劲搅拌，最好用手，筷子不好操作。

步骤 16

根据情况加点水或者淀粉进去。 挂糊太稀的话，肉裹不上糊，可以适当加点淀粉，可以根据比例三种都放点。 反之，太干的话就适当加点饮用水

步骤 17

最后的挂糊有点像融化的奶酪芝士，用手搅拌起来滑滑的，用手捞起来有浓稠的感觉，这样挂糊就制作好了。 然后把猪肉条倒进挂糊里搅拌一下

步骤 18

锅里倒油，烧热，炸酥肉。 合适的温度就是：你扔一个裹上糊的猪肉条进去，能马上飘起来就好了。 原配方让酥肉酥脆的方法是在油锅里反复捞起再放入；我是炸好酥肉后，放一会再复炸一次。

步骤 19

炸好就可以先尝一下，非常酥脆，不用蘸酱就好吃啊！！

步骤 20

接下来做糖醋汁： 锅里放一碗水，倒点生抽后烧开

步骤 21

倒入之前切好的蔬菜

步骤 22

一勺白醋，一勺白糖，比例1：1

步骤 23

稍微煮一下，这时候尝一下汤汁的味道，根据自己的口味再加糖或者醋

步骤 24

糖醋的味道合适了，就倒入适量淀粉水（淀粉和水1比1）调节汤汁的浓度。 糖醋汁就完成了

步骤 25

可以浇着吃

步骤 26

也可以蘸着吃

步骤 27

李连福的糖醋肉完成！

步骤 28

这是我自己做的糖醋肉 大家都快来试试吧！

李连福的韩国糖醋肉的小贴士

番薯淀粉就是红薯淀粉，这个很家常，好买。 土豆淀粉就是马铃薯淀粉，我在淘宝买的，烘焙店都有： 玉米淀粉就不用说了，平时做烘培都在用。 淀粉买齐了就可以做了！

菜谱创建时间：2019-03-15 13:52:27