杂粮主食沙拉:谁说五谷只属于中国胃

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 上周得到了很多红小豆和高粱米，非常高兴。不过这样一来，小厨房里囤的杂豆就有点过量了，得加紧打扫。之前都是用杂粮粥或杂粮饭的方式来解决的，但最近沉迷测试小伙伴新开发的几款沙拉酱和油醋汁，又受瑞幸前段时间新出的轻食沙拉启发，忽然想到：如果把这些可爱的圆滚滚的杂豆放到沙拉里，会不会也很好吃？ 要实现这个想法，最关键的地方就是要让杂粮得到合适的处理：既要熟透，又不能开花；要尽最大可能保留香味，却不能让生涩的味道出现。瑞幸的主食沙拉中，用的红腰豆是罐头，用高压锅做大概可以模仿出那种酥糯又饱满的口感；藜麦则因为体积小，容易熟，处理起来相对容易很多，但上班族图省事，当然是希望一次性搞定全部杂粮。 不爱用高压锅，水煮又容易让豆子开花，操作容错率低。于是，最后决定用一口蒸锅解决所有问题。果然成功。这次就把“研究成果”搓成菜谱放在这里好了，看有没有同好的朋友愿意抱走^0^

用料

• 沙拉蔬菜 生菜、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花等
• 杂粮 红豆、绿豆、藜麦、燕麦、鹰嘴豆、眉豆、腰豆等
• 优质蛋白 金枪鱼、烟熏三文鱼、鸡胸肉、酱牛肉、鸡蛋等
• 料汁 沙拉酱、油醋汁等

杂粮主食沙拉:谁说五谷只属于中国胃的做法步骤

步骤 1

将杂粮中的豆类清洗一下，提前浸泡8小时以上（我通常是在上班前泡好） *天气热的时候，一定要把浸泡中的豆子放在冰箱里哦！

步骤 2

蒸锅里放足量的水。将所有杂粮放在碗里准备蒸制。 *蒸杂粮要加一点水，水量和具体杂粮品种的吸水能力有关。红豆、眉豆、鹰嘴豆等等都不太吸水（之前的浸泡步骤就是用来解决这个问题的），所以蒸这些浸泡过的豆类时，只需要把水加到稍微多过豆子一点点就可以了；但如果是藜麦、小米、糯米等吸水能力强且之前没有浸泡过的杂粮，水就不妨多加一点。但也不要太多，否则就成了煮：） **关于燕麦：是本宫深爱的食材噢！不过，因为市面的燕麦产品种类太多，大家的消化能力和喜好也千差万别，没办法统一讨论。大致说来，如果嫌杂粮粗糙，那就可以选择钢切燕麦，提前一两小时浸泡就可以；或者干脆用原粒压制的燕麦片，不用泡，加水直接蒸。如果是直接用原粒，就最好认真泡一下了。别看燕麦颗粒小，但这货也不太吸水，参照上一条的杂豆类处理方式即可。

步骤 3

大火开蒸，水沸后转小火继续蒸40分钟以上。（照片中是成品） *关于蒸制的时间要看具体的杂粮品种。如果是纯藜麦或小米，蒸20分钟足够了。糯米、燕麦要40分钟。鹰嘴豆，别看个头大，但是吸水性还是不错的，反而容易熟，也是40分钟。但红豆、眉豆等就最好一小时。建议大家多试一试。

步骤 4

（非必须）建议把蒸好的粗粮放到冰箱里冷却一段时间再使用。这样可以避免黏连，让杂粮在沙拉中表现出更好的颗粒感。

步骤 5

开始制备蔬菜——这个就没什么需要说的了~~该焯水的焯水，该切的切丝切片，总之，按自己习惯的处理方式去准备就好，倒腾不出太多花样来：）

步骤 6

组装：这里想说的是很懒人的搅拌方式——拿一个保鲜袋，把所有制备好的食材装进去，再把沙拉酱或油醋汁也倒进去，之后拧紧袋口反复揉搓——保证混合均匀搅拌彻底的杂粮沙拉get！

杂粮主食沙拉:谁说五谷只属于中国胃的小贴士

关于口味，每个人都有自己的偏好，小厨房的菜谱是没法面面俱到的。哪怕同样选择低脂高纤的健身餐，原因也可能不同。有些人是为了塑型，认为自己“应该这样吃”；也有些人则纯粹是喜欢这类食物。而这两种情况必然导致口味倾向上的差别。对此我只想说:不要理会太多被外界赋予的价值判断。自身的真实感受永远应该得到倾听和尊重。接纳自己，爱自己，对自己负责，这是最乐活的态度，也是一切“想让自己变得更好”之举的前提。 开心地吃，开心地动，用坚定和坚持的态度管理自己的健康，我们就都会越变越美哒:） （微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄）

菜谱创建时间：2019-03-15 12:54:28