多用途的瑶柱酱

作者： 毛毛爱厨

瑶柱酱的用途范围广泛，可拌面、可拌饭、可夹馍，还可在弄馅料的时候来一勺，即可就给馅料增香...吃过店里卖的酱，总感觉不全尽自个的味道，便想着能有一瓶自己的酱。

用料

• 干贝150克。海米50克 金华火腿100克 大蒜一头 洋葱250克
• 酱油4勺 蚝油6勺 料酒4勺 白糖2勺 黑胡椒2勺 辣椒粉1勺
• 玉米油500克

多用途的瑶柱酱的做法步骤

步骤 1

干贝和海米洗净后用料酒泡一下直软。之后干贝和金华火腿搁锅里蒸15分钟。

步骤 2

把5种食材分别弄碎，大小一致，干贝搓成丝，其他的切成碎成粒。如图所示。

步骤 3

锅里倒入500克的油，小火，油温5成热后依次加入干贝丝，炸至金黄色后加入海米和火腿也至金黄色，后，用漏勺捞起来这三种食材放入另一锅里（建议使用不粘锅），并加入6勺蚝油4勺料酒4勺酱油2勺白糖和泡发、蒸时析出的水，小火慢煮；同时，将洋葱放入油锅里继续炸，至金黄色后加入大蒜也是至金黄色。后，关火，将煮锅的食材倒入油锅里，加入2勺黑胡椒1勺辣椒粉，迅速搅拌均匀即可。如图所示

步骤 4

锅凉后，将酱入瓶，封存3-5天后可以食用了。

多用途的瑶柱酱的小贴士

1、泡发干贝、海米和蒸火腿的汤汁，不要丢弃，放在一个碗里，搁入最后煮的锅里。 2、洋葱，我是就地取材，用的是黄洋葱。炸洋葱的时候耗时长点大约15-20分钟的样子。 3、炸制和煮的过程是全程小火。 4、装酱的瓶子要消毒干净，我是煮过后晾干使用

菜谱创建时间：2019-03-15 11:33:43