制作手指饼干:将蛋清蛋黄分离备用。
将蛋黄和精幼砂糖A混合,用电动打蛋器打发1-2分钟至发白备用,烤箱提前预热上下火160℃。
蛋清加入塔塔粉,低速打发约20秒至大眼鱼泡状,加入第一次精幼砂糖B。
继续打至蛋清发白状态,加入第二次精幼砂糖B。
继续打至蛋清略有纹路,加入第三次精幼砂糖B。
最后高速打发约1-2分钟至干性发泡,即提起有挺立的尖角。
加入打发好的蛋黄,继续用电动打蛋器打至均匀。
加入过筛的低筋粉用硅胶刮刀翻拌均匀即可。
将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出模具的形状。
放入预热好的烤箱烘烤约15分钟。
出炉冷却备用。
慕斯模底部包一层保鲜膜备用。
制作慕斯液:将吉利丁片放入冷水泡软备用。
将蛋黄,牛奶和精幼砂糖C混合。
隔热水用电动打蛋器打发约1分钟至发白。
加入泡软的吉利丁片,用手动打蛋器搅拌均匀。
再加入马斯卡彭芝士,用手动打蛋器搅拌至细腻顺滑状。
用电动打蛋器将淡奶油打发至浓厚流质纹路感即为6分。
打发好的淡奶油加入到芝士糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。
制作咖啡液:将开水加入速溶咖啡粉中,搅拌均匀。
再倒入朗姆酒搅拌均匀备用。
手指饼干两面粘上咖啡液。
放入模具底部。
再倒入慕斯液至模具一半。
再铺上一层沾了咖啡液的手指饼干。
再将慕斯液倒满模具即可,放入冰箱冷冻5小时。
取出冻好的提拉米苏放在裱花台上,边转变用喷枪在模具外一圈烧热约20-30秒即可脱模。
表面筛上可可粉即可。
完成
1、制作慕斯液时,因蛋黄是生的,所以需隔热水打发; 2、如家里没有喷枪的,可用吹风机代替,调最大档位吹; 3、如家中没有裱花台,可自主绕圈吹,切记对着一个地方吹,以免融化。 4、在制作过程中如遇到不懂的问题,可添加博主微信,微信号:zjjmhht 5、此配方约可做3个3.5寸慕斯或者1个6寸慕斯。 6、制作时间约6-7个小时,仅供参考。 7、所需工具:3.5寸慕斯圈、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子秤、裱花袋、面粉筛、硅油纸、硅胶垫、分蛋器、保鲜膜、喷枪、电磁炉、烤箱