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提拉米苏的做法

提拉米苏

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爱做美食的海獭
提拉米苏以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。

用料

提拉米苏的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作手指饼干:将蛋清蛋黄分离备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄和精幼砂糖A混合,用电动打蛋器打发1-2分钟至发白备用,烤箱提前预热上下火160℃。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入塔塔粉,低速打发约20秒至大眼鱼泡状,加入第一次精幼砂糖B。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至蛋清发白状态,加入第二次精幼砂糖B。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至蛋清略有纹路,加入第三次精幼砂糖B。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后高速打发约1-2分钟至干性发泡,即提起有挺立的尖角。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入打发好的蛋黄,继续用电动打蛋器打至均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋粉用硅胶刮刀翻拌均匀即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出模具的形状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱烘烤约15分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉冷却备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯模底部包一层保鲜膜备用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作慕斯液:将吉利丁片放入冷水泡软备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄,牛奶和精幼砂糖C混合。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔热水用电动打蛋器打发约1分钟至发白。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入泡软的吉利丁片,用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入马斯卡彭芝士,用手动打蛋器搅拌至细腻顺滑状。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器将淡奶油打发至浓厚流质纹路感即为6分。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的淡奶油加入到芝士糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作咖啡液:将开水加入速溶咖啡粉中,搅拌均匀。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入朗姆酒搅拌均匀备用。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指饼干两面粘上咖啡液。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具底部。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入慕斯液至模具一半。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再铺上一层沾了咖啡液的手指饼干。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将慕斯液倒满模具即可,放入冰箱冷冻5小时。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冻好的提拉米苏放在裱花台上,边转变用喷枪在模具外一圈烧热约20-30秒即可脱模。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面筛上可可粉即可。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

提拉米苏的小贴士

1、制作慕斯液时,因蛋黄是生的,所以需隔热水打发; 2、如家里没有喷枪的,可用吹风机代替,调最大档位吹; 3、如家中没有裱花台,可自主绕圈吹,切记对着一个地方吹,以免融化。 4、在制作过程中如遇到不懂的问题,可添加博主微信,微信号:zjjmhht 5、此配方约可做3个3.5寸慕斯或者1个6寸慕斯。 6、制作时间约6-7个小时,仅供参考。 7、所需工具:3.5寸慕斯圈、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子秤、裱花袋、面粉筛、硅油纸、硅胶垫、分蛋器、保鲜膜、喷枪、电磁炉、烤箱

菜谱创建时间:2019-03-15 11:32:01
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