原味海绵蛋糕（牛诗）

作者： 小寒心情吧

上网自学做了许多次戚风蛋糕、海绵蛋糕都不太成功，这次专程向做牛诗蛋糕代理的表弟那里现场讨教，整理出这个比较成功的配方和制作方法，仅供参考！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 100克
• 玉米油 80克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 1克

原味海绵蛋糕（牛诗）的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋白分离（盆里无油无水，切忌蛋黄不能碰到蛋白霜里，否则不好打发）

步骤 2

蛋黄先用小碗装好备用。

步骤 3

开始制作蛋黄糊：油80g、牛奶100g、糖20g，搅拌乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉80g、玉米淀粉20g，轻搅拌均匀到无粉状。

步骤 5

加入蛋黄搅拌。

步骤 6

蛋黄糊搅拌完成后，无颗粒状。

步骤 7

蛋白霜：加盐1g（或白醋、塔塔粉）慢速打发1-2分钟，成均匀细泡状。

步骤 8

第一次加糖，慢速打发2分钟，无泡细腻，轻微纹路。

步骤 9

第二次加糖，快速打发2分钟，有清晰纹路，提起有弯钩状。

步骤 10

第三次加糖，中速打发1-2分钟定型，提起成直钩，蛋白霜完成。

步骤 11

蛋白霜分三次加入蛋黄糊，上下翻拌均匀（切忌画圈式搅拌，以免蛋白霜消泡）

步骤 12

翻拌好的蛋糕糊迅速倒入蛋糕模具，轻振两下，放出气泡，然后放入预热130℃的烤箱中。

步骤 13

调上下温度120℃烤制60分钟即可，50分钟时可以打开调转下模具的位置。（注意避免烫手）

步骤 14

烤制结束马上取出，依然轻振两下，排出热气，倒扣放凉。

步骤 15

放凉后即可取出，好吃的原味蛋糕完成。

原味海绵蛋糕（牛诗）的小贴士

打发蛋白霜时就要提前预热烤箱了。

菜谱创建时间：2019-03-15 00:29:37