豹纹图案蛋糕卷

作者： ai甜又甜

喜欢烘培不仅仅是喜欢，一次一次的失败等待的就是近在眼前的成功，贵在坚持✊，坚持就是胜利✌️

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克
• 可可粉 2克
• 竹炭粉 2克

豹纹图案蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先把油、牛奶、盐混合一起，搅拌至乳化状态，类似乳液的感觉，然后筛入低筋面粉(为了保证蛋糕细腻的口感尽量将面粉过筛)，用Z字型或N字型的手法将面粉充分搅拌均匀(不要画圈圈搅拌，因为容易将面粉搅拌出筋性，烤的时候回缩)

步骤 2

将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，加入蛋黄，蛋清备用

步骤 3

仍用Z字型或N字型手法搅拌均匀备用

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁(去腥，稳定蛋白)

步骤 5

用打蛋器（电动打蛋器）将加了柠檬汁的蛋清打至出现大泡泡

步骤 6

加入1/3糖继续打发

步骤 7

打至出现小泡泡，第二次加入糖

步骤 8

打至细腻，第三次加入糖，继续打发

步骤 9

打发湿性发泡，也就是大弯钩之后，继续打发至出现小弯钩(这步非常重要，关乎能否出现毛巾面)

步骤 10

取1／3蛋白，加入蛋黄液中，用翻拌的手法，搅拌均匀

步骤 11

分3次将蛋白加入至蛋黄液中，搅拌至充分混合

步骤 12

取少量蛋液加入可可粉，搅拌均匀

步骤 13

取少量蛋液加入竹碳粉，搅拌均匀

步骤 14

分别装入裱花袋

步骤 15

分别装入裱花袋

步骤 16

在烤盘中用裱花袋挤出豹纹形状，入烤箱烤至1分钟定型

步骤 17

将蛋液倒入烤盘，入烤箱

步骤 18

烤箱上火165度，下火165度预热，烤制20分钟（烤箱温度看自己的品牌，需要自己磨合，烤箱不一样，温度会有细微差别）

步骤 19

烤好之后立即取出，在晒网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣脱模，立即撕掉不粘油布，将图案面朝下，拽住油纸一侧，慢慢提起，轻轻将蛋糕卷成圆形

步骤 20

豹纹毛巾面

步骤 21

豹纹毛巾面

菜谱创建时间：2019-03-14 21:46:37