可可大理石纹双色花朵手撕面包B32

作者： 莉莉菲

晨起有一朵巨大的可可大理石纹双色花朵面包在等着，那种单纯的对食物的期待，既令人勤奋，又令人的一天似乎多了几个小时。 因为在昨晚我就设了6点半早起的闹钟，在oppa之前，为了能拍到完整的面包。 “要你起得比我早，我过意不去，要不你和我同时起吧。”他说。 “没关系，早起我还能多干点别的事情。” 其实我心里想的是，你为什么不想想怎么补偿我呀？比如叫我尽情地买锅碗瓢盆什么的。按不完全统计，我每周都至少有一天要早起的呢，因为偶尔总会做一些完整不可分割的面包。 今天这个面包火候掌握得还算OK，上色均匀，皮薄拉丝，无沉渣和空洞，手感松软，口感无酸无酒，算是我的水平，没有出乎意料的好，也没有不可控的差。 前些天看到有人说春无三日晴，果然，老天爷真体贴，看你吃了两天“蛋黄”喉咙太干，今天开始，就赏“水”喝了。 把这朵灿烂的花吃下去吧，在心里多存些晴朗。 8寸固底不粘模。

用料

• #面团
• 高粉（雪兔） 330克
• 温水 165克
• 酵母 3克
• 白糖 45克
• 盐 3克
• 全蛋液 30克
• 黄油 17克
• 可可粉 5克
• #装饰
• 黄油 8克
• 全蛋液 10克
• 白芝麻 1小撮
• 黑芝麻 1小撮

可可大理石纹双色花朵手撕面包B32的做法步骤

步骤 1

温水加酵母和白糖溶解后，加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团，加软化的黄油揉至吸收完，分五分三出来盆中先盖上保鲜膜；

步骤 2

剩下的五分二加上可可粉继续揉均匀；

步骤 3

装另一盆中同样盖上保鲜膜，冬春气温低，两个面团同时放进烤箱发酵40分钟至2倍大；

步骤 4

发酵结束，白面团均分成三份排气滚圆盖保鲜膜；

步骤 5

可可面团均分成两份排气滚圆盖保鲜膜，两种面团同时松弛15分钟；

步骤 6

在此过程中把装饰里的黄油加热融化成液体，取一张油纸剪成一个比模具略小的圆片，然后把所有面团分别擀成比模具小一点的圆饼，把油纸垫在底下，两种色的圆饼错开叠在一起，每叠加一层前先给下面的面饼刷一层黄油，最后一层上面不用刷；

步骤 7

给叠好的面饼先切“＋”刀，再切“×”刀成“米”字，最后再在每一份加一刀，每一刀都要保留中心不能切断，最后切好总共是16份；

步骤 8

把面饼移到模具里，然后两份为一组对扭一下朝上，整理一下边沿；

步骤 9

放进烤箱，底下加一盘开水，发酵20分钟后取出，180度预热烤箱，给面饼刷上蛋液，撒上芝麻，烤10分钟后转成170度再烤15分钟出炉。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

成品5

步骤 16

成品6

步骤 17

成品7

步骤 18

成品8

可可大理石纹双色花朵手撕面包B32的小贴士

1、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量，比如±10~20克，我这个水量已经有点湿到粘手了，即使加了可可粉也不觉得干； 2、即使是不粘模具也要垫上油纸，不是为了防粘，而是为了方便移动，因为面团切的份数多会比较散软，若不能整体移动则容易变形，品相不佳，移动的时候可以借助刮板铲起一边，另一边用手兜着； 3、按自己喜欢，也可以先对扭整形好再移进模具； 4、整形时可以把每一对的头尽量连着捏紧，出来的花型效果如成品图所示，可可色图案会比较完整，但是“米”字接近模具的地方不太规则，有宽有窄，若想要规则，则可以把每一对相邻的白边捏紧，稍加整理； 5、二发20分钟已足够，因为整形时已耗掉很多时间，过犹不及，宁愿发不太够也不要过头，过头了容易烤断筋，品相全无； 6、不同牌子的烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的才会皮薄嫩黄口感软。

菜谱创建时间：2019-03-14 17:08:08