香煎带鱼

作者： 芭芭lala

带鱼很多人觉得太难煎了，因为容易脱皮容易煎烂，所以很少买来吃，其实只要掌握技巧其实和其它鱼一样好煎的，今天来跟大家探讨一下哦.

用料

• 带鱼 半条
• 姜 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

香煎带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼切成段，大小看个人喜欢，我喜欢用粗盐腌制，因为不需要太多时间就可以迅速入味了，加入一点料酒和一点胡椒粉.一个方向搅拌，我用碗来装不能平整腌制所以我会是不是的翻动一下让所有鱼都入味，如果你用平的碟子装着腌制，就上下抹均匀平整放着就好了.

步骤 2

这一步很重要哦，也是不破皮的关键.大概腌制20分钟后，把鱼洗干净，因为我用粗盐腌制所以必须洗一下，我在砧板底下放了两张厨房纸，把鱼一块块的平放好，再在上面放两张纸盖住用手按压把多余的水份吸干，然后再用厨房纸一块一块的用纸包一下尽量的吸干每一块鱼肉四面的水份，这样带鱼在煎的时候就不容易煎烂鱼皮和容易煎碎了.

步骤 3

热锅下油（煎带鱼都时候油可以适当多一点，因为带鱼半炸煎的效果会比较好吃），油热了把姜片下锅煸炒一下把姜的味道煸出来，关小火，带鱼下锅慢姜，我会适当把火调大一点（如果你不懂控制火候，还是小火好了）因为半炸煎带鱼好吃.

步骤 4

下锅后就不要翻动了，让带鱼皮能在锅里定型，但是可以稍微晃动一下锅，让带鱼在锅里滑动不让鱼片粘锅，大概煎了两分钟可以稍微翻一面看看情况，现在只是稍微金黄，还没达到我喜欢的效果.

步骤 5

两面稍微金黄后我会把鱼靠锅边站一下，希望四面都可以减到.

步骤 6

大概煎到什么效果大家自己限量就好了，本来我想再焦一点的，但是小侄女说过来吃饭，我就不弄那么焦了，怕小朋友上火.

香煎带鱼的小贴士

PS：带鱼我是去市场买新鲜的，本来新鲜的带鱼皮是没有那么脆弱的，煎起来能控制好也不容易烂皮，但是有些上班族没很多时间去市场会在超市买急冻带鱼，如果是买急冻带鱼必须把带鱼彻底解冻了，吸干所有水份再煎，不然急冻带鱼皮是比较脆弱易碎的，而且如果不彻底解冻就去剪的话吃起来会有那种雪水的感觉口感不好. 另外教大家一个快速解冻冰冻东西的方法，一盘水，加一些盐进去变成盐水，再把你需要解冻的东西放进去浸泡，很快就可以解冻了也不影响食物的本事.我不太喜欢用微波炉的解冻功能，感觉把食物都叮熟了一半.希望大家能做出自己喜欢的味道和口感哦∧( 'Θ' )∧

菜谱创建时间：2019-03-14 14:36:40