青团（咸蛋黄肉松馅）

作者： Spring爱栗子

这个方子是我偶像云医生那学来的，下厨房里的青团我看到好多是用澄粉烫面的方式，粘米粉的比较少，正好学了云医生的这个方法，和大家分享一下。

用料

• 糯米粉（皮） 400克
• 粘米粉（皮） 80克
• 麦青汁（皮） 420-430克
• 糖（皮） 25克
• —我是分割线—
• 咸蛋黄（馅） 10个
• 太仓肉松（馅） 100克
• 新东阳肉松（馅） 100克
• 色拉酱（馅） 150克

青团（咸蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

准备馅料，材料如图所示，这里： *【肉松】特地准备了两种类型（粉状/丝状），纯粹用丝状的会太柴，而如果都是粉状又没口感，所以选择两种不同类型掺在一起提升一下口味； *【沙拉酱】丘比桂冠都可以，我在叮咚下了一单丘比，没有其他选择，只有这个“香甜味”； *【白酒】 感觉可有可无，用料清单里我就没列。之前从来没处理过咸蛋黄，生的咸蛋我也第一次看到，之前看人家做蛋黄酥似乎用了白酒去腥，个么这次也意思意思，家里没其他高度酒，就随手拿了瓶家人吃剩的。

步骤 2

不确定超市里是否这种类型的肉松可以多个选择，反正这种传统工艺配方的网上已不多了，我一开始还买错了......

步骤 3

咸蛋洗干净，取蛋黄，蛋白没什么用直接倒了。注意尽量蛋黄滤的干净些，否则后继蒸好后的蛋白影响口感。

步骤 4

淋了几滴白酒（可忽略此动作），送进蒸箱100度 10分钟，取出冷却至温，用调羹压碎，顺便挑拣出看起来不太顺眼的那些硬块小颗粒，扔。

步骤 5

100g 粉状肉松

步骤 6

100g 丝状肉松

步骤 7

2种肉松+蛋黄+色拉酱，厨师机搅拌混合，这步操作其实直接上手也可以，手感不错的。我是前一天晚上画了太长时间的画手抽筋伤掉了，所以矫情一下用下机器。

步骤 8

也有看不惯机器的时候，这时只能我出手了。

步骤 9

馅心混合完毕，平均分成18个团子备用，每个团子大概30g左右。 好了，然后保鲜膜封好送进冰箱，因为上班时间到了......

步骤 10

晚上下班后继续开工，准备皮的材料如图所示

步骤 11

厨师机搅拌均匀成团即可，不要加过多的青汁，这个浅浅的绿色是正常的，蒸熟后颜色自然会变深

步骤 12

平均分成18份，每个大概50g，揉成团

步骤 13

放入馅心，收口，搓圆。相信我，戴上手套会比较容易整形

步骤 14

送进蒸箱100度 10分钟

步骤 15

出炉，薄薄刷上一层油，等待温度适宜后保鲜膜包上。

步骤 16

咬一口，很满意，闪送几个爸妈公婆尝尝味道。 试过隔夜未加热的团子，口感没有影响，如果想吃热的去保鲜膜再蒸个5分钟回温就可以啦

步骤 17

不算人工每个成本6块钱，这样看来外面那些网红青团真不算贵哦。

菜谱创建时间：2019-03-13 21:51:47