蒸蛋羹（详细版）

作者： 壮壮Mom

实践中完善，有图，超详细 看重点！看重点！看重点！ 蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！ 在编辑菜谱时，我没想把保鲜膜的问题重点强调，但看到下方留言，我很无奈，所以，特别说明一下： 保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑，谁也不会拿自己和家人的身体开玩笑，有毒物质我也不会用！ 最最最重点！！！ 做此菜谱的亲们，看好水和蛋的比例，还有重点中的重点是加盐‼️不加盐，一定蒸不成型，我加了一小勺，如图中看到的，跟调味罐是一套的小陶瓷勺，下次我再蒸的时候，把盐的重量称一下，如果你不是按照菜谱的比例，任性地加水，蒸出来的败品，与菜谱无关，更不要随意评价，当然，完全按照菜谱制作，100%的0失败，口感注定嫩滑，用吸管喝都没问题‼️ ＊还有，关于"蛋羹有好多水"，追求嫩滑口感，🈶水是一定的，鱼和熊掌，不可兼得的道理，懂吗？不想要那么多水，那就少加啊，自己掌握……

用料

• 新鲜鸡蛋 2个
• 温水 280克
• 盐 1小勺
• 食用油 适量
• 葱花 适量
• 海鲜酱油 1勺

蒸蛋羹（详细版）的做法步骤

步骤 1

准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深

步骤 2

鸡蛋打散

步骤 3

边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）

步骤 4

加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）

步骤 5

用细网筛过滤3遍

步骤 6

第3遍过滤

步骤 7

过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）

步骤 8

静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

步骤 9

水烧开后，上锅大🔥蒸10分钟 看图中，盖保鲜膜，上锅蒸！！！ （关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）

步骤 10

蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用

步骤 11

淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦～

步骤 12

舀一勺，嫩滑地不要不要的(∩_∩)

蒸蛋羹（详细版）的小贴士

1.感谢很多资深厨友们的佳作； 2.可以放一小把海米； 3.请注意，蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成型的，我用我家的调味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺盐，刚刚好，所以，不要随意减量，不加就是鸡蛋水，不要赖我🤪 4.感谢亲们的浏览或收藏，制作过程有问题留言给我，或添加微信zln752893700，注明下厨房； 5.㊗大家天天开心(∩_∩)

菜谱创建时间：2019-03-13 19:28:24