可手揉 | 少油少糖全麦玉米香肠面包

Name: 可手揉 | 少油少糖 全麦玉米香肠面包
Ingredients: #A组材料#; 180克高筋面粉（金象）; 5克白砂糖; 3克干酵母; 220克水; #B组材料#; 150克高筋面粉（金象）; 30克全麦高筋粉（bob’s red mill）; 1小勺盐; 12克橄榄油; 1根玉米; 2根（切丁）台式香肠/烟熏香肠

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作者： Clau爱吃早餐

🍞 少油少糖的【全麦玉米面包】外脆内软，抹酸奶果酱或者蘸浓汤都很合适。不用追求手套膜，对手揉还是比较友好的。 ⚠️ 要注意的地方都详细写了，第一次做尽量按照食谱来哦。 ————————————————— 更多分享欢迎来我的微博@Clau爱吃早餐，公众号“eatwithClau”

用料

全麦高筋粉（bob’s red mill）

可手揉 | 少油少糖全麦玉米香肠面包的做法步骤

步骤 1

先把玉米蒸熟，放凉，香肠切丁，玉米不要水煮，水分太多影响面团。把A组材料倒入较大的碗，搅拌至浓稠：

步骤 2

接着倒入材料B，用手不断在碗中大幅度搅拌，混合到没有干粉后，转移到揉面垫上：

步骤 3

左手按住面团，右手用力搓揉，跟搓衣服一样，或者摔打面团帮助面筋形成。一直到面团表面光滑。图片里我是手揉的（参考时间20分钟）：

步骤 4

这张我是用厨师机揉的，用手撑开有粗膜，弄个洞边原始粗糙的即可：

步骤 5

揉好的面团，加入玉米和香肠丁，玉米加入前用厨房纸尽量弄干水分。手揉：把料铺在面团中间，卷起来慢慢揉匀，力道不要太重，以免玉米粒出水太多导致面粉太粘；机器揉：厨师机开最抵挡，不要开高速，也是避免玉米被打出水。

步骤 6

盖保鲜膜进行第一次发酵，参考温度26度，时间50分钟，等到面团体积变为原来的1.5-2倍，手指蘸面粉戳动洞口不塌陷，不大幅度回缩，即视为发酵完成。⚠️ 面团发酵不要只看时间，应该看面团的状态

步骤 7

发酵好的面团轻轻拍气，分割成两份，滚圆盖保鲜膜静置松弛15分钟。 ⚠️ 也可以分割成你喜欢的大小，比如6分，做6个小圆面包。

步骤 8

整形成你喜欢的形状，橄榄形、折两次转90度再折两次的长方体，也可以保持圆形。表面铺一层玉米粉，盖上保鲜膜，二发到体积原来的2倍，参考温度35度，时间40分钟。表面割口。 ⚠️ 再次强调，面团发酵主要看状态，而不是时间，轻戳面团慢慢回弹说明发酵的刚刚好，快速回弹说明发酵不到位，面团塌陷不回弹说明发酵过度。这个面包要求没那么高，吐司的话请严格按照我说的状态来判断。

步骤 9

烤箱要提前预热，200度，注意很多烤箱有预热功能，但预热结束后，我用温度计测量其实是还没有到达所显示的温度的。要不，买个烤箱用温度计，这是最准了。要不，预热30分钟以上。预热充分。 200度，烤20-30分钟，面团分割小的就是时间短，面团大的时间长，最后的时间守在烤箱旁边。烤好的面团外脆内软，彻底放凉后密封保存。

步骤 10