戚风蛋糕卷

作者： 生如夏花7

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 水 40克
• 低筋面粉 66克
• 奶油 50克
• 玉米油 40克
• 蛋白 4个
• 泡打粉 2克
• 柠檬汁 1滴
• 塔塔粉 2克
• 盐 2克

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.把40克油40克牛奶，一个鸡蛋放入干净的盆中搅拌均匀，然后放入2克泡打粉，和过筛好的66g低粉，用叠加方法搅拌均匀。然后放入4个蛋黄用翻拌法拌匀。

步骤 2

预热烤箱上火180度，下火165度

步骤 3

把四个蛋白放入无水无油的盆中，放入2g塔塔粉，盐2g，柠檬汁1滴，用打蛋器开最低档打出鱼眼泡后加入30g糖，然后继续匀速打发，耐心的慢慢打发至与空气融合，光滑细腻的出发白的小气泡然后倒入剩余的30g糖，打发至中性发泡有小弯勾。

步骤 4

把打发好的蛋白先三分之一倒入蛋黄糊中，用翻拌法拌匀，再分一次倒入三分之一拌匀，最后把拌好的蛋白糊倒入蛋黄糊中。翻拌法拌匀后倒入28乘以28的烤盘中，刮平整。放入已预热好的烤箱，烤20分钟。

步骤 5

观察蛋糕的颜色，时间到上色了拿出来震膜，倒放等冷却，出膜。

步骤 6

出膜后，用棍子抵住，卷起来……

菜谱创建时间：2019-03-13 10:30:55