鲜奶油泡芙

作者： tangligetang

用料

• 低筋面粉 65克
• 色拉油 40克
• 水 80克
• 鸡蛋 125克
• *酥皮部分：
• 低筋面粉 50克
• 黄油 45克
• 糖粉 40克

鲜奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

锅内先倒水，再倒油，大火加热至大面积沸腾。

步骤 2

加入低筋粉快速搅拌成团。

步骤 3

不断搅拌，至锅底出现焦壳，有焦香味飘出。将面团取出盖袋保湿，晾至温热状态。将两个鸡蛋分6次加入，每次用手指揉匀后加入下一次，加完5次停一下，看状态。

步骤 4

面糊全部抓在手里，抬起，看到面糊慢慢掉下，呈较长的倒三角状态就说明好了。装裱花袋，挤入烤盘。

步骤 5

锅底焦壳状态。

步骤 6

烤箱预热上200/下180度，烤20-25分钟。烤制裂口处与其他部位颜色一致即可。

步骤 7

看看颜色。

步骤 8

晾凉后切开裱奶油。

步骤 9

切下部分盖上。

步骤 10

装盘。

步骤 11

打发淡奶油步骤：100g淡奶油+35g黑加仑果酱，搅打。

步骤 12

至图片状态。

步骤 13

装裱花袋。泡芙底部挖洞，奶油挤进去。

步骤 14

完工！

步骤 15

咬开看看。

步骤 16

制作酥皮：黄油+糖粉搓到发白状态，加低粉翻压成团，搓成圆柱形，包保鲜膜放冷冻室冷冻半小时左右。切成1cm厚左右圆片，盖在挤好的面糊上。

步骤 17

烤箱预热175度，烤30-35分钟；调低到160度，再烤15分钟。

步骤 18

出炉晾凉。

步骤 19

底部戳洞挤入打发好的奶油。淡奶油与糖粉比例10:1进行打发，打发至提起成直立小尖角状态。

菜谱创建时间：2019-03-13 10:30:11