怡s【日式茶碗蒸】

作者： 怡story

茶碗蒸就是日式的蒸鸡蛋羹，虽然都是蒸鸡蛋羹，但是日式的茶碗蒸在调料和用料上都和我们的有些区别，因放入海味鲜品，口感异常细滑鲜嫩，美味无比。一碗成功鸡蛋羹，表面平如湖水，凝脂般光可鉴人，尝上一口，鲜嫩无比！口味、卖相都堪称一流！ 更多美食分享 欢迎做客微信公众号“怡ssssss” 微信号“jojo27” 一起品味生活之美^ ^

用料

• 鸡蛋｜1枚 虾仁｜2只 香菇｜2片 海鲜高汤｜3蛋壳 香菜叶｜装饰用

怡s【日式茶碗蒸】的做法步骤

步骤 1

将香菇洗净切片，鲜虾去壳去虾线烫熟。鸡蛋打入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀，再加入海鲜高汤搅拌均匀，高汤已有咸味，如是淡味可以再放点盐。

步骤 2

再把蛋液过滤两次。

步骤 3

盖上锡箔纸放入蒸锅以中小火蒸制。

步骤 4

蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇，再把锡箔纸盖上继续蒸8-10分钟蛋液凝固即好，最后放点香叶做装饰。

步骤 5

叮咚！

怡s【日式茶碗蒸】的小贴士

无论中式还是日式，蒸鸡蛋羹都有相同的一些秘诀。 1、多搅打。 中国美食名著《随园食单》中关于鸡蛋羹制法是这样写的：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。一秒钟打5下，一千回就是200秒。试过一次，手臂酸软。用打蛋器打一通，蒸之，也绝嫩。 2、加水/汤比例。 鸡蛋多搅是必须的，加水的比例也很重要，我是按蛋液：汤汁＝1:1.5的比例来调配的。 3、过滤。 用滤网过滤两遍，蛋液已经非常细腻。 4、封碗口。 入锅蒸之前，要用锡纸密封住碗口，蒸蛋表面就是平的，就有卖相啦！

菜谱创建时间：2019-03-12 16:52:18