鼠曲草-清明粿子

作者： DAWUYAYAYA

每年清明前后 老母亲总是爱给我做清明粿饼子。我是温州苍南的 其实我们那的饼子都是不放馅料的，煎熟之后夹点红糖也很美味。 嫁来杭州之后吃过很多杭州版的馅料粿子，今天就结合一下吧 嘻嘻嘻。 今天做了两种馅料的：笋丁肉粒香干+豆沙 豆沙也是自己熬的 自己熬的不会齁甜，还有豆沙的清香呢，多了的还可以做豆沙糯米小圆子。

用料

• 糯米粉 A（实际根据自己馅料多少准备）
• 粘米粉 A（也可以是2A，1/2A，看自己喜欢什么口感）
• 鼠曲草 适量
• 馅料1-春笋
• 馅料1-五花肉
• 馅料1-香干
• 馅料1-蚝油、酱油、盐、干辣椒等调味。
• 馅料2-红豆
• 馅料2-橄榄油、白砂糖

鼠曲草-清明粿子的做法步骤

步骤 1

1.先做红豆沙。

步骤 2

红豆清洗干净，放在电饭锅里或者高压锅里都可，煮熟。

步骤 3

煮熟之后的豆子想办法搅烂，我用的破壁料理机打的，很快就完事儿。也可以自己手动捣烂，或者用料理棒。而且我不喜欢全部都打得很杀，有点颗粒感口感更好。

步骤 4

加入糖，放在锅里小火加热，慢慢熬干水分。加入糖的分量呢，根据自己的喜好了。我不喜欢很甜，加得比较少。

步骤 5

然后觉得差不多干了，加点黄油或者橄榄油，其实食用油也行的。我是不喜欢食用油的味道，家里也没有黄油，所以我用了橄榄油。这样豆沙会油润一些，不会太拔干，口感绵密一些。我也加得少，毕竟是油啊，少一点少一点 我愿意牺牲一点口感做最后的挣扎😂

步骤 6

2.把咸馅料的三种配方都切小粒，炒熟备用。

步骤 7

3.馅料搞定之后可以开始准备面团。鼠曲草洗干净。焯水，拧干，备用。

步骤 8

然后可以选择剁碎它或者直接用料理机，都可以。我用的料理机。

步骤 9

准备之后就可以开活面了。我用的是1:1两种粉。

步骤 10

包好的团子蒸熟就好啦。美滋滋～

步骤 11

我用的电蒸箱，蒸13分钟出锅。

鼠曲草-清明粿子的小贴士

1.熬红豆沙的时候， ⚠️不要放过多的水，因为后面需要把水分熬干，水多了比较耽误时间。保持在能煮熟 但是不会很水也不会很干最好。 ⚠️熬干水分的时候，会在豆沙里一直冒泡泡，小心不要被喷溅到哈。 2.笋丁馅料 ⚠️切越碎越好包进面团里 3.面团 ⚠️其实温州那边是全糯米的方子，杭州这边感觉什么方子都有。想要软一点的口感1:1我觉得可以了，甚至可以多放点糯米。要是喜欢硬一点的，建议多粘米粉。1:1，2:1等等都可以，就看你喜欢什么口感。 ⚠️可以用开水或者热水活面，面团会更Q，更好包。

菜谱创建时间：2019-03-12 09:09:18