选择艾叶:嫩,不发红。
洗干净,摘去杂草,特别小虫。
1.水煮开,放入纯碱。 2.把艾叶放入沸腾的水中,有漏勺拌几下,然后捞出。
准备好冰水,实在没有就凉水吧!把艾叶捞进去,让它降温。我是准备了两盘,一个过完,再过第二个 。
然后捞出挤干水分,然后切碎,如果你不打算马上用或者用不完,可以放保鲜袋里保存。
切碎(我是一个比较爱惜设备的所以要切),然后放入破壁机里,点“破壁”,基本2分钟以后就成浆了,然后取出230克备用,目的为了不至于盲目倒汁进去。
把称好的粉类混合,倒在硅胶垫或桌上,挖一个窝,艾草汁要少量多次倒,慢慢的搓捏,手掌搓,最后揉成团。
面团40克/个,馅20克/个,把面团搓圆,用拇指在面团上按一个坑,然后把豆沙塞进去,虎口收笼,OK,放入笼屉上。 水烧开,蒸10分钟。
蒸好后,青团就是这样的,偏黄,是不是好失望,哈哈!但是味道还是不错的。
打包起来吧!盒子太小了,封条没买到,将就了。
1.艾草一定要过水,为了去苦,出锅后,一定要冷水再过,让它迅速降温,不行再过第二遍。 2.一定要放碱,为了防止氧化。 3.水烧开再上锅,蒸10分钟,具体看青团大小决定。 4.艾草的量自己估算,主要按配方的汁量来和面。 5.切记汁要少放,多次,一次性放完,太软就没法包,也会塌掉。 有问题加微信:zzq_2018。