油豆沙（糕点专用）

作者： 微笑的向日葵_tvpi

用自己做的油豆沙做了无数次糕点，口感比买的成品豆沙馅儿好太多，我觉得豆沙是个百搭馅儿，做面包，月饼，老婆饼，青团，汤圆，糯米糍，各种酥饼都可以用它，为了记录做法，也为了让想自己尝试做豆沙的友友们可以参考一下，今天第一次发菜谱，由于是第一次写方子，难免有遗漏或者说不清楚的地方，为此我文字，照片，视频相结合，希望可以帮到看到这个方子的友友们，也恳请各位多提宝贵意见，我们一起学习，共同进步。 强调一下:这个方子做出来的豆沙是用来做糕点的，糕点的馅料需要高油高糖，如果你做别的可以少加油或者不加油，其他步骤不变。 我还有一个无油豆沙的方子，你们也可以参考一下: http://www.xiachufang.com/recipe/103727498/

用料

• 红豆 500克
• 水（清洗红豆并浸泡） 适量
• 水（煮红豆） 适量
• 玉米油 200-220克
• 白糖 400-600克（喜甜多加）

油豆沙（糕点专用）的做法步骤

步骤 1

称取红豆500克，用水清洗干净。

步骤 2

放适量水浸泡红豆12小时左右，夏天温度高可以减少时间，冬天时间适当长一些。红豆泡透特别容易煮。我都是直接用煮豆的高压锅清洗浸泡的。

步骤 3

将泡红豆的水倒掉，可以去除豆腥味，不倒也没关系，把泡好的红豆放入高压锅，水比红豆高出大约1厘米，盖上盖子，开大火，上汽儿后转最小火焖煮30分钟。当然你也可以用你自己喜欢的方式把豆子弄软烂，比如电饭煲，电压力锅等等。

步骤 4

这个视频是闷煮30分钟小火的状态，只要高压锅的放气阀稍微有气出来，火不灭就好，这样可以防止糊底。

步骤 5

待自然放汽儿后打开盖子，这时候红豆已经相当软烂。

步骤 6

待稍凉后将煮好的红豆分次倒入破壁机打成细腻的红豆糊，如果太干打不动可以适量加水，只要破壁机能运转就可以，加太多水后面会延长炒制时间，会让你炒到生无可恋。

步骤 7

将打好的红豆糊放入不粘锅不停的翻炒。

步骤 8

大约15-20分钟以后，水份已经蒸发的差不多了，呈现图中的状态。

步骤 9

分两次或三次加入玉米油200-220克。我加了200克，分两次加的。

步骤 10

这是油全部加完的状态，豆沙已经不粘锅和刮刀了。

步骤 11

一次加入白糖400-600克，看个人喜甜程度酌情添加。我加了600克，因我是做酥皮点心用需要甜一些。

步骤 12

继续翻炒至白糖完全融化，大功告成。

步骤 13

根据需要团成球状。一次用不完可以放冰箱冷冻，用时自然解冻，跟新做的一样。

油豆沙（糕点专用）的小贴士

做豆沙也没什么技巧，我想到的在步骤中已经都说了，掌握好水量的多少和火候大小就ok，没什么难的，不动手就说不会的人我鄙视你们，只要多做几次就熟练了，相信你们肯定比我做的好，期待你们的作业，制作中有问题可以留言，我看到了会及时回复大家。

菜谱创建时间：2019-03-11 10:39:01