波兰种木糖醇面包卷

作者： 春天的红莲花

没打算写食谱，后续缺的图片再补上

用料

• 波兰种
• 硬红高筋粉50克
• 低糖酵母或者馒头酵母0.5克
• 水50克
• 主面团
• 硬红高筋粉250克
• 低糖酵母或者馒头酵母2.5克
• 盐2克 木糖醇8克
• 全蛋液40克
• 奶粉15克
• 水110克
• 黄油15克
• 表面装饰
• 全蛋液
• 芝麻

波兰种木糖醇面包卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，50克水加0.5克酵母搅拌至酵母融化，加入50克高筋粉，搅拌均匀，室温半个小时，然后冰箱冷藏一夜 除黄油以外的所有材料搅拌至厚膜状态加入软化的黄油，然后揉至完全状态 基础发酵28度大约50分钟左右，发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷 均分九等份，面团整理成蝌蚪形状，松弛15-20分钟

步骤 2

松弛结束，依次擀开卷起来，放入不沾烤盘，在温暖湿润的地方进行二次发酵，温度35-38度，湿度80

步骤 3

发酵至大约两倍大，手捏有满满的空气感

步骤 4

表面刷蛋液，撒芝麻，送入上下火180度预热好的烤箱中下层，180度烘烤20-25分钟

步骤 5

出炉震模，马上放到烤网晾凉，手温就可以装袋密封保存

菜谱创建时间：2019-03-11 08:24:11