全麦胚芽软欧

作者： 无花果-qiqi

用料

• A料:全麦粉 30克
• 新良软欧粉 170克
• 冰水 115克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 16克
• 酵母 2.5克
• B料:无盐黄油 16克
• 盐 2.2克
• C料:小麦胚芽 20克

全麦胚芽软欧的做法步骤

步骤 1

A料按顺序投入面包机或厨师机，面团揉至基本成团。湿性材料全部吸收。检查面团干湿程度，可预留10克水做后期调整。没有淡奶油用蛋白代替。

步骤 2

加入切成小块的，室温软化的黄油，黄油吸收后依次加入盐、小麦胚芽，继续揉面。面团揉至完全扩展，可拉出大片薄膜。（全麦软欧不必追求手套膜，面团完全扩展即可）。面团温度不超过26度。

步骤 3

将面团整理一下，揉圆，26度到28度，盖保鲜膜发酵40到50分钟。

步骤 4

发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩。

步骤 5

按需求分成小份，我的分的是65克一个。揉圆，饧发15分钟。

步骤 6

整形。可以在比步骤包入喜欢的馅料。我一般放蛋黄酱加肉松。不适合过甜的馅料。35度，盖保鲜膜二次发酵。

步骤 7

发酵至两倍大，大概40分钟。（图片有一点发过）表面撒高粉，割口。如果有馅料，口不能割太深。

步骤 8

烤箱预热，上火180度，下火170度（根据自己烤箱调整），烤25分钟左右。出炉放晾网晾凉。装保鲜盒或保鲜袋保存。

全麦胚芽软欧的小贴士

一款健康的，容易上手的软欧包。操作时注意观察水量、以及烤制时间温度，根据面包大小，自家烤箱温度调整。

菜谱创建时间：2019-03-10 21:10:51