家常版铁锅炖嘎牙子鱼

作者： yujinghua

嘎牙子鱼肉质特别嫩，之前在铁锅炖鱼的饭店吃过一次，印象深刻，大连这边市场卖这种鱼的不多，今天遇到了，果断买了，炖出来果然没有辜负我的期待！顺便编辑个菜谱，供大家参考😋😋

用料

• 葱 2根
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 料酒、醋 各1勺
• 盐 酌量
• 酱油 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 糖 1勺
• 鱼 4条（1斤半左右）
• 茄子、土豆 各一个
• 豆腐 1块
• 香菜 2棵
• 干辣椒或小米椒 酌量

家常版铁锅炖嘎牙子鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜小米椒切好备用，也可以放干辣椒。

步骤 2

豆腐切片、土豆切块儿，茄子手撕成长条块备用。

步骤 3

新鲜的嘎牙子一般都是活鱼，最好是买鱼的时候让卖家给收拾好，回来洗净备用。

步骤 4

锅中放油，炖鱼的油要比炒菜的量多一些，油热放入葱、姜、蒜、花椒、八角、小米椒爆香。

步骤 5

加入两勺豆瓣酱炸香，再倒入酱油，添水，然后加入盐、糖、料酒和醋，因为放了豆瓣酱，所以盐量酌情放，但是炖鱼汤要咸一点，这样鱼才有味，咸鲜，有咸味鱼才鲜。

步骤 6

汤开后放入鱼大火炖开。

步骤 7

再加入土豆和豆腐，锅开后转小火炖，千炖豆腐万炖鱼，炖时间长比较入味。

步骤 8

茄子稍后再放，一起放的话炖得太烂就不成块了。

步骤 9

放入茄子后再炖15分钟左右就差不多了，可以根据汤量决定，汤多就大火收收汁儿。

步骤 10

最后放入小葱段和香菜。

步骤 11

出锅，盛的时候注意用铲子把鱼先整条盛出。

步骤 12

鲜美入味的铁锅炖鱼就好了，鱼肉鲜嫩、豆腐、土豆、茄子也特别入味儿，甚至觉得比鱼好吃，配着玉米饼子一起，美味啊😍😍

家常版铁锅炖嘎牙子鱼的小贴士

这个炝汤炖鱼的方法是跟婆婆学的，炖海鱼也特别好吃，炖鱼要点就是油多、炝锅、汤咸，这样就把鱼的鲜味锁住了，收汁后鱼肉鲜美、特别入味！

菜谱创建时间：2019-03-10 17:03:09