田螺姑娘の焦葱段烧鸡汤

作者： 神楽殿下

这个方子是从田螺姑娘hhhaze看到的 味道棒极了 下厨房找不到 所以把方子传上来自己看着方便 因为真的太省事 太好吃了~也希望大家都来做一做 炒鸡推荐！ PS.亲测 我老公泡着这个吃了一锅饭(≖‿≖)✧ 侵删_(:з」∠)_

用料

• 鸡大腿 1个
• 大葱 1根
• 小葱 3-4根
• 盐 1茶匙
• 生抽 1瓷勺
• 黑胡椒 适量

田螺姑娘の焦葱段烧鸡汤的做法步骤

步骤 1

1. 给鸡腿去骨，斩平，腌制。 当然，如果能让卖鸡肉的摊贩处理好，这一步就不需要自己干了。但如果买回来的是整个的鸡大腿，像我这样用菜刀顺着骨头把鸡腿纵向切开，然后用菜刀和厨房剪刀配合剖成大片。

步骤 2

再把鸡肉比较厚的位置也剖一下，尽量展平成比较均匀的厚度。肉厚的位置不妨切上几刀，但不需要把鸡皮切断。加入大半瓷勺到1瓷勺分量的生抽抓匀，腌制半小时以上，放在冰箱冷藏过夜也可以。

步骤 3

2. 煎鸡腿。 取一只不粘锅，中火预热1分钟左右，让锅底有一定的温度了。鸡皮朝下把鸡腿入锅，不需要放油，中火煎个1分钟左右转小火。

步骤 4

翻面再煎半分钟左右，可以看到鸡皮有了好看的焦糖色。 ♥️【利用不粘锅的「不粘」性质，利用鸡皮本身的油份，直接把鸡皮里的油脂逼出来。中火后转小火慢慢煎，只煎焦不煎糊。再加上生抽腌制过的酱香味，这就是这道菜的基底风味。】

步骤 5

煎好的鸡腿切成麻将牌大小的块状，上下是焦的，中间还是生的，这个火候就很适合继续进行下一步。

步骤 6

3. 煎大葱。 就着刚刚煎过鸡腿的锅子，洗都不用洗，继续中小火煎大葱段，时不时地翻一翻，煎到大葱也变成焦黄的状态。 ♥️【这个时候要注意，如果刚刚鸡腿皮析出的油份不多的话，需要稍微补充一点油。对于大葱这种没什么油脂的纯蔬菜来说，完全不用油去煎它一定容易糊。不糊是甜的，糊了是苦的。】

步骤 7

4. 煮汤。 在煎大葱的同时烧沸一锅水，大葱煎好之后转大火，往锅里注入一点点沸水，大约100~200ml左右，顺便加盐，放入煎过的鸡腿。 ♥️水量不大，目的是在沸水、热油的状态下，马上让锅里现有的、非常少量的食材味道尽可能地出来出来出来全出来！毕竟食材很少啊，可食材少我们也不想它味道单薄啊~

步骤 8

锅里的水滚上2分钟之后，再稍微添加一点水，大约4~500ml。分量至刚刚好没过食材，这才是出锅后碗里汤水该有的分量。

步骤 9

在碗里撒上切好的小葱葱花，再拧上两拧黑胡椒。

步骤 10

把汤水趁热倒入碗里，然后在汤面上再拧两拧黑胡椒就可以啦。

田螺姑娘の焦葱段烧鸡汤的小贴士

♥️酱油贡献了咸鲜基底，煎焦的葱段贡献了微微的甜。黑胡椒的作用么，提一点若有似无的辣度和锐度，让汤水显得不无聊。 ♥️这个菜谱其实非常简单 用料少 我把田螺姑娘说的都传上来

菜谱创建时间：2019-03-10 16:38:55