因为是很家常的菜谱,做的时候抱着半实验的心态,没有过程图,也无所谓成功与否,不过做出来竟然很好吃,面包体比市售的软欧好吃太多了,包馅料不好储存,我就后期夹陷儿,微波炉叮一下,简直不要太妙!
燕麦、小米和面粉中的一小部分(我取了20g)加水,用奶锅加热至呈现浓稠的糊状,就是刮刀搅拌留痕的状态,离火,加盖子焖,就那样放到室温。
然后把剩余的材料连同步骤一中的不规范的汤种一起揉匀,我一般手揉,面团比较湿,过程时不时撒干粉,揉到粗膜,要是机器揉可以追求手套膜,那样成品组织会更加细腻有弹性,不过柔软度影响不大哈……
然后!揉好,尽量折叠卷多几层,整形,放烤盘,适当的温度,适当的湿度,发酵,筛面粉,割包一条龙服务……我用的一次法,下次时间允许我再试试中种法~
烤箱中层,上下火170度20min,刚出炉外壳是脆的,放凉后就是我最喜欢的软欧啦!
附赠:面包的保存,请一定要密封,用保鲜袋扎起来封口也行,然后室温或0度保存,不要放在保鲜室啊(5度那个),那个温度是面包老化最快的温度……
配方中没有加糖,而是加了40g蜂蜜,这是我的小窍门,嫌做出来不够甜的甜党们可以自己酌情加糖,但是蜂蜜请不要省,或者有水饴的话也可以用减半的水饴替代,这是延缓面包老化,帮面包保持水分与松软度的技巧,搭配汤种,双剑合璧!