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燕麦小米汤种软包的做法

燕麦小米汤种软包

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作者: 教糖吐丝
教糖吐丝
胃不好,有喜欢吃面包,特别是软欧,听说小米养胃,试着把小米加进软欧配方里,第一次是把小米磨成粉混进面粉里,以为这样不会有问题,结果小米没有泡进充足的水分,烤制之后面包就像夹生的饭一样夹带有小米微微硌牙的口感,怕是要更伤胃了,后来仔细一想,小米也是主含淀粉,先煮成小米粥,顺带做个汤种,岂不刚好?遂有了我这第一个方子……

用料

燕麦小米汤种软包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为是很家常的菜谱,做的时候抱着半实验的心态,没有过程图,也无所谓成功与否,不过做出来竟然很好吃,面包体比市售的软欧好吃太多了,包馅料不好储存,我就后期夹陷儿,微波炉叮一下,简直不要太妙!

步骤 2

燕麦、小米和面粉中的一小部分(我取了20g)加水,用奶锅加热至呈现浓稠的糊状,就是刮刀搅拌留痕的状态,离火,加盖子焖,就那样放到室温。

步骤 3

然后把剩余的材料连同步骤一中的不规范的汤种一起揉匀,我一般手揉,面团比较湿,过程时不时撒干粉,揉到粗膜,要是机器揉可以追求手套膜,那样成品组织会更加细腻有弹性,不过柔软度影响不大哈……

步骤 4

然后!揉好,尽量折叠卷多几层,整形,放烤盘,适当的温度,适当的湿度,发酵,筛面粉,割包一条龙服务……我用的一次法,下次时间允许我再试试中种法~

步骤 5

烤箱中层,上下火170度20min,刚出炉外壳是脆的,放凉后就是我最喜欢的软欧啦!

步骤 6

附赠:面包的保存,请一定要密封,用保鲜袋扎起来封口也行,然后室温或0度保存,不要放在保鲜室啊(5度那个),那个温度是面包老化最快的温度……

燕麦小米汤种软包的小贴士

配方中没有加糖,而是加了40g蜂蜜,这是我的小窍门,嫌做出来不够甜的甜党们可以自己酌情加糖,但是蜂蜜请不要省,或者有水饴的话也可以用减半的水饴替代,这是延缓面包老化,帮面包保持水分与松软度的技巧,搭配汤种,双剑合璧!

菜谱创建时间:2019-03-10 09:43:44
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