仓鼠零食——紫薯夹心蛋糕卷

作者： Ann小安_

主要是整理了贴吧里 @007小嘟嘟 的方子，另外还有一些小改动，未经原作者许可请勿转载，谢谢谅解～这款夹心蛋糕卷用料很简单，但是稍微有些难度，建议新手可以选择更加简单的小饼干～

用料

• 鸡蛋清 2个
• 低筋面粉 30克
• 木糖醇（侏儒仓鼠不建议多加） 10克
• 紫薯 适量
• 羊奶/无乳糖牛奶 适量

仓鼠零食——紫薯夹心蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来一张材料全家福～

步骤 2

低筋面粉过筛放一旁备用～面粉必须得过筛，不然蛋糕会有面疙瘩或者大孔洞…

步骤 3

蛋清跟蛋黄分离～

步骤 4

得选新鲜的鸡蛋，从冰箱里拿出来需要回温，不然鸡蛋清打不发的～

步骤 5

用打蛋器打至鸡蛋清呈类似“粗鱼眼泡”时，加入三分之一的木糖醇～

步骤 6

继续搅打，直至蛋清呈现“细鱼眼泡”～

步骤 7

再加入三分之一的木糖醇～

步骤 8

打发到鸡蛋清慢慢变浓稠，已经可以拉出弯弯的尖角时，倒入剩下的木糖醇～

步骤 9

打发至硬性发泡就好啦～可拉出短短的小尖角就可以，此时的蛋白稳定性很好，不易消泡～还有一个方法就是用筷子插入打好的鸡蛋清中，直立不倒就OK～用电动打蛋器的话，整个打蛋过程在3-5分钟左右，用手动打蛋器得打15-30分钟～

步骤 10

倒入过筛好的低筋面粉，翻拌均匀～

步骤 11

搅拌好的面糊体积会比原来缩小一些，为正常现象～

步骤 12

烤箱170度预热一下，准备好烤盘，垫上锡纸或者烘焙油纸（防粘）～没有烤盘的话，只要是耐高温的容器都能用～

步骤 13

倒入面糊，用刮刀抹平后放入预热好的烤箱，中层上下火170度，15分钟左右～

步骤 14

烤蛋糕胚的时候，正好来做紫薯馅夹心～紫薯洗净，去皮后再切块，用微波炉叮熟或者蒸锅蒸熟～

步骤 15

熟了的紫薯碾成泥，此时的紫薯泥会有些发干～倒入适量羊奶/无乳糖牛奶稀释成浓度适中的紫薯泥馅料～浓度自己掌握，比市售的奶油厚一点就可以啦，差不多类似冰激凌那样的稠度～

步骤 16

取出烤好的蛋糕胚，晾凉～

步骤 17

换一张干净的烘焙油纸，抹上紫薯馅～中间可以抹厚些，两边抹薄些，收口处留1-2cm不要抹，以免等会儿卷的时候馅料太多，很容易挤出来～

步骤 18

卷起来，用烘焙油纸包住，两边捏紧，静置半小时让蛋糕卷定型～卷蛋糕卷可以用一根擀面杖帮忙，手法跟卷寿司差不多～

步骤 19

半小时后去掉烘焙油纸，切块～日式卷法中间的馅料很多，也可以选择普通卷法，馅料抹得少点就可以啦～

步骤 20

试吃啦～是嘟嘟家的图～

步骤 21

欢迎～ 咱是科养群啦

仓鼠零食——紫薯夹心蛋糕卷的小贴士

1.没有低筋面粉的话，可以用“80%的中筋面粉+20%的玉米淀粉”代替（中筋面粉就是市售的普通面粉，也叫白面/小麦粉）～ 2.担心粘颊囊的话可以把紫薯馅夹心调厚些，干些～紫薯的吸水性很强，看着挺粘，其实在室温下放置一会儿就发干～蛋糕胚烤好以后比较干，室温下放半小时就开始发脆啦～ 3.木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，现在经常被用来代糖食用～木糖醇对于大鼠的ld50值是12.5g/kg体重，这也同样适用于仓鼠，应该是一种比较安全的甜味剂~不过因为不在仓鼠的天然食谱范围内，所以得尽量少放，但配方中的木糖醇含量已经不能再少啦，不然蛋白会打不发的～ 4.人吃的话味道也很不错，有紫薯+淡淡的奶香味～

菜谱创建时间：2019-03-09 21:23:53