椰香杏仁小蛋糕

作者： 心静919

去海南三亚玩的时候带回来好多椰子粉，以前一直冲水喝，味道很浓郁，这次把它拿来做蛋糕，烤的时候椰子味十足，满屋飘香，听说杏仁与椰奶最搭，于是又加了杏仁片在上面，味道果然不错。

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 黄油 10克
• 椰子粉 8克
• 热开水 12克

椰香杏仁小蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把纸杯放入蛋糕模具中，这个是学厨迷你12连纸杯蛋糕模具，比较小巧可爱，刚好和这款烤箱匹配。

步骤 2

将12克开水冲入椰子粉中搅拌均匀之后加入黄油，隔热水将黄油融化。

步骤 3

蛋清蛋黄分离到无油无水的盆中，我是做的两份的量，所以是方子的两倍的鸡蛋，蛋清加柠檬汁打蛋器低速打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖，继续打发。

步骤 4

打发到浓密泡沫状态再加入三分之一细砂糖，继续打发。

步骤 5

打发到有少许纹路加入剩余的细砂糖，继续打发。

步骤 6

打发到提起打蛋器，蛋白呈现出直立的小尖角即可停止打发。我的打蛋器是350瓦，所以我全程低速打发的，如果大家的打蛋器瓦数低，可以开中高档打。

步骤 7

加入蛋黄，打蛋器开高速将蛋黄和蛋白搅拌均匀。

步骤 8

直到打发到提起打蛋器滴落的面糊可以保持在10秒内不消失即可。

步骤 9

筛入低筋面粉，烤箱提前上下火150度预热10分钟。

步骤 10

用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

翻拌至无干粉状态即可。

步骤 12

分两次加入融化好的黄油椰子水混合液，每一次都要浇在刮刀上，翻拌均匀后再浇下一次。

步骤 13

这是翻拌均匀后的状态

步骤 14

倒入模具9分满，上面撒上杏仁片。

步骤 15

放入烤箱中层上下火150度烤20分钟。

步骤 16

成品

椰香杏仁小蛋糕的小贴士

注意⚠️1、蛋白一定要打到直立尖角状态，否则拌面糊时很容易消泡。 2、加入面粉以后不要过度翻拌，拌到没有干粉即可，多少有些颗粒没关系，是没法拌匀的，拌的时间久了面糊会越发的消泡厉害。 3、黄油和椰子粉水的混合液一定要浇在刮刀上，不要直接倒在面糊里，避免消泡。​​​

菜谱创建时间：2019-03-09 15:33:37