香酥藕夹/荞麦手擀面

作者： 默小暖

今日早餐： 日式荞麦拌面（手擀面） 藕夹 鸭汤 李子 2018.08.28早餐

用料

• 荞麦手擀面：
• 面粉 100克
• 荞麦粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 温水 100克
• 大葱 一小段
• 生抽 适量
• 藕夹：
• 莲藕 1节（体型细长表皮颜色浅的比较脆）
• 五花肉 200克
• 生抽 2勺
• 淀粉 1勺
• 葱碎 适量
• 面粉 3勺
• 生粉 1勺
• 水 适量
• 油 适量

香酥藕夹/荞麦手擀面的做法步骤

步骤 1

1、荞麦面：将面粉和荞麦粉混合均匀后加入一个鸡蛋和少许盐，然后慢慢加入温水

步骤 2

2、100克温水不一定加完，面团能揉成型即可，加过头偏湿不好，揉好之后盖着醒发30分钟

步骤 3

3、然后将面团擀成长方形，在面皮上撒些面粉卷起来，防止切的时候粘在一起，尽量叠的多层一点，面团才会长

步骤 4

4、卷好切成面条，再在面上撒些面，用两个手掌五指分开叉起面条抖一抖让面条散开

步骤 5

5、面条过水煮熟后放入冰水冷却捞起放入碗中，加少许葱花、蛋、海苔碎

步骤 6

6、准备好蘸料，取一个碗，碗里放入大葱碎（取葱白），生抽倒入锅内加少许水烧热后倒入碗里，吃面的时候蘸一下或者倒入面内都可以。

步骤 7

7、藕夹：五花肉剁碎，加入少许料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精、姜蒜末搅拌均匀

步骤 8

8、莲藕洗净去皮切片后放入盐水浸泡3分钟，防止变黑。浸泡之后开始做藕盒，莲藕第一片切到3/4处，不切断，接着第二刀切段，藕盒就切好了，连续这样的步骤将藕盒都准备好，我图中切太厚了，可以切再薄一点

步骤 9

9、用筷子将肉末一点一点慢慢塞入藕盒，要慢一点，轻一点才不会把藕盒弄断

步骤 10

19、调浆糊：面粉加入生粉，然后慢慢加入水把粉调成糊状，调至筷子提起，面糊可以成一条线慢慢滴落就可以了（类似倒油一样）调好之后将藕盒全部裹到浆糊

步骤 11

11、把油烧热，烧到滴一滴面糊下去可以马上浮起就可以炸了，炸的时候要转小火

步骤 12

12、炸一遍之后将油再次烧到七八成热，再复炸一次就会金黄酥脆了，捞起沥油就可以吃啦

香酥藕夹/荞麦手擀面的小贴士

油炸藕盒全程记得小火炸至熟透才可以

菜谱创建时间：2019-03-09 11:01:19