不输于台湾夜市的蚵仔煎

作者： 果妈de私人厨房

陈果果喜欢吃牡蛎，在台湾吃过椒盐味的、刺身的、碳烤的，包括做成蚵仔煎的。今天买的牡蛎肉不错，很新鲜。就做一回蚵仔煎，拍了几张照片，顺便写个菜谱，纪念一下别的女人过“女王节”，果妈过的“劳动节”。

用料

• 牡蛎肉 一小袋
• 鸡蛋 2个
• 红薯粉 5匙
• 水 适量
• 盐 2克
• 油菜叶（最好是生菜叶子才正宗） 5片
• 小葱 2根
• 十三香、番茄沙司 少许
• 绍兴黄酒 1汤匙

不输于台湾夜市的蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

近江菜场买的牡蛎肉

步骤 2

用清水漂洗干净，沥干。

步骤 3

地瓜粉加清水、油菜叶子洗净切细丝、小葱切末，鸡蛋加盐、少许绍兴黄酒，打均匀。

步骤 4

不粘锅放少许油，等油温升高放入牡蛎肉，葱末，用筷子翻炒片刻。

步骤 5

地瓜粉容易沉底，用的时候再用勺子搅拌均匀，然后倒入锅中。用筷子调整牡蛎肉，使之均匀分布。

步骤 6

加盖小火闷烧至地瓜粉变得有一点透明。

步骤 7

翻面

步骤 8

放入蛋液，加入菜叶丝。等蛋液有点凝固，从锅沿倒入少量的油，煎至地瓜粉由白色变成透明。

步骤 9

我没有本事颠锅，就把盘子倒扣锅里，迅速反转，再把蚵仔煎轻轻的滑入锅中。

步骤 10

等到两面都熟了，轻轻的倒入盘中。挤上番茄沙司、十三香。开吃！

不输于台湾夜市的蚵仔煎的小贴士

一定要用地瓜粉，这样口感会比较Q弹，整个饼不容易碎。如果换成玉米淀粉或者土豆淀粉，除了味道打折，而且不容易定型。这个一定要趁热吃，不然会腥。

菜谱创建时间：2019-03-08 23:53:09