香菇炒西蓝花

作者： 好波仔

用料

• 西兰花 1小朵（约400克）
• 香菇/口磨 4朵（口磨要现用现切）
• 盐 1克（西蓝花x7‰-蚝油中的盐）
• 大蒜 4瓣
• 蚝油 15毫升（1汤匙，含盐约2克）
• 植物油 约13毫升

香菇炒西蓝花的做法步骤

步骤 1

西蓝花切小朵，洗净，盐水泡10分钟（去除菜虫子）。 大蒜切碎。 香菇洗净，切成5毫米厚的片（口磨洗净，用前切片，久置会氧化变色）。

步骤 2

（西蓝花不焯水，因为焯水让西蓝花的部分营养溶解在水里）。

步骤 3

锅中加水100毫升，中火煮香菇片2分钟，水牛加入植物油、盐（盐防止西蓝花被煮烂）、西蓝花，拌均，盖锅盖，锅中充满水蒸气（玻璃锅盖内壁有水蒸气凝结，水珠会滑向锅边）时转中火或最大的小火，煮3分钟，不要久煮，久煮让西蓝花吸水太多，影响口感。 中火炒水，水炒干后加入红辣椒丝、植物油，拌均，翻炒。当锅边冒烟时加入少许水，继续炒，直到西蓝花炒熟（炒菜铲子放在西蓝花柄上，轻轻一按，铲子能扎入柄中即可），加入蒜沫，炒出香味。转小火，加入蚝油汁，拌均，出锅。

菜谱创建时间：2019-03-08 21:24:59