紫米全麦奶油包

作者： 红泥小暖炉cheers

图上没加奶油。

用料

• 中种--
• 温水 20克
• 干酵母 3克
• 冷水 89克
• 高筋粉 189克
• 主面团--
• 水 55克
• 奶粉 11克
• 细砂糖 22克
• 全麦粉 81克
• 盐（出筋后） 3克
• 黄油（厚膜后） 16克
• 馅料--
• 紫米 1/4杯
• 糯米 1/4杯
• 葡萄干
• 砂糖 10克
• 打发鲜奶油 100克

紫米全麦奶油包的做法步骤

步骤 1

第1天中午或早上：中种部分的材料，酵母先用温水化开，然后全部混合好，可以用低速搅拌3分钟，不需要光滑，去掉干粉就可以了。直接放入冰箱冷藏。17小时以后应该就可以膨胀到1.5倍以上。冷藏1~3天都可以用。

步骤 2

第1天晚上：紫米用清水泡上。

步骤 3

第2天上午：紫米和糯米加水煮成饭，按照电饭锅标注的比例来。煮饭的同时用热水把葡萄干泡开。

步骤 4

饭煮好，趁热拌入砂糖和葡萄干。

步骤 5

将紫米饭盛到一个盘子里面晾凉。上面盖上湿纱布，防止表层变干。

步骤 6

第2天中午：中种部分的面团放入面缸，加入除了盐和黄油以外的所有材料。低速打去干粉，然后高速（4档）搅拌两分钟放盐。

步骤 7

再次高速搅拌3分钟应该就可以出厚膜。

步骤 8

加入黄油再搅拌三分钟，拉出半透明的膜。最好不要到指纹膜那么薄，否则就是打过了。我也不明白为什么全麦面团比全面粉的面团更容易出膜。

步骤 9

面团滚圆，室温松弛30分钟。

步骤 10

面团切割成9份。滚圆后再次松弛15分钟。

步骤 11

面团用手拍开拍去大气泡。将馅料也均匀地分成9份包入面团中。可以用包汤圆的手法。

步骤 12

方形蛋糕模周围和底部都铺好烘培纸。将面团均匀的排放进去。

步骤 13

在33度左右的温度发酵半小时到一小时。面团涨到2倍大小，用手指按压表面，不会回缩，还会轻轻反弹。

步骤 14

烤箱预热，用170度烘烤25分钟，10分钟后加盖锡纸。

步骤 15

到时间后即刻脱模

步骤 16

淡奶油加细砂糖和香草精打发。用裱花嘴（往泡芙里打奶油那种）从侧上方挤入面包内部。或者用卡仕达酱也很好吃。

菜谱创建时间：2019-03-08 09:38:38